A volte bisogna lasciarsi andare alla pazzia..Mescolare i colori e sapori dolci,salati,piccanti e aspri si riesce ottenere sempre una goduria per le papille gustative. L’atro giorno ho scoperto una ricetta di bravissimo Francesco Basco – una specie di caviale fake. E ho subito voluto a provare e abbinare queste perle di mirtilli ad un insalate allegra e gustosa.
Ingredienti perle:
200ml di succo di mirtilli
3 grami di agar agar
siringa
olio vegetale fredissimo
Procedimento:
Sciogliere agag agar in succo di mirtilli e fare bollire per 3 minuti. Poi riempire la siringa faccendo cadere le gocce nel’olio ghiacciato. Terminato il vostro succo – sciaquare le per sotto acqua fredda e mettere in frigo per usare come volete.Io ho usato le mie perle per questa fresca insalata di couscous.
Ingredienti:
rapa rossa
carciofi sott’olio (home made)
cipolla di tropea
fagiolini verdi e gialli
mais
cetriolini Parigini e normali
peperone rosso
melanzane e zucchine tagliate a pezzetti e fritti
olive nere
pomodori
melone
zucchina fresca cruda
semi di girasole
buccia di limone bio
succo di limone
perle ai succo di mirtilli
sale e pepe
olio evo
couscous
