Ingredienti per la base:
riso Long and Wild qb
olio evo
sale, pepe
curry
curcuma
coriandolo
succo di limone
buccia di limone
Ingredienti per la copertura:
ceci lessati qb
rapa bianca
rapa rossa
cipolla di Tropea
asparagi
tofu al naturale
lievito alimentare in scaglie
funghi
carota
sale, pepe
olio evo
coriandolo
basilico
succo di limone
salsa di soia
aglio in polvere
Ingredienti per la salsa citronette:
rapa rossa
olio evo
succo di limone
sale, pepe
panna di riso
Procedimento:
Lessare i ceci e lasciare raffreddare. Cuocere il riso con tutte le spezie e aromi coperto per 15 minuti senza mai alzare il coperchio. Sbriciolare il tofu in un recipiente, aggiungere il succo e buccia di limone, lievito alimentare, sale e pepe e un filo d’olio. Lasciare riposare per 30 minuti circa. In una padella soffrigere tutte le verdure iniziando da quelle più dure finendo con le più tenere. Aggiustare man mano con le spezie e sfumare con la salsa di soia. In ultimo aggiungere il tofu sbricciolato e finire la cottura per qualche minuto. La salsina citronette è velocissima: frullare la rapa rossa fino a ridurla in purea, aggiustare di sale e pepe e aggiungere un pò di panna di riso. Emulsionare il succo di limone e olio e unire alla purea di rapa. Frullare per qualche secondo tutto. Con l’aiuto di un coppapasta creare uno strato di riso, pressare e coprire con le vostre verdure. Impiattare accompagnato con la citronette rossa, semi di sesamo tostati e una spolverata di prezzemolo. Comunque non è una ricetta universale, ma modificabile a proprio piacimento con le verdure e spezie che ognuno preferisce. Mio marito ha mangiato ben due porzioni! Dicendo che era buono ed era la prima volta che ha mangiato tofu senza saperlo
