Questa semplice ricetta è tra le mie preferite. E non solo la mia ma anche di mio figlio. Veloce e semplice, gustosa e golosa.
Ingredienti:
220 g di farina T2
30 g di cacao amaro
70 g di mandorle pelate
70 g di zucchero di canna integrale
1 pizzico di lievito vegan per dolci
40 ml di olio evo
80 ml di latte di riso
1 pizzico di sale
marmellata di lamponi
Procedimento:
Frullare le mandorle grossolamente. Mescolare tutti gli ingredienti secchi e poi unire i liquidi. Si ottiene un impasto fragile, ma si lavora bene. Lasciate in frigo avvolto nella pellicola a riposare per 30 minuti circa. Sul piano leggermente infarinato stendete l’impasto. Ma fatelo in 3 fasi. Non stendete tutto l’impasto in una volta, si gestisce meglio a piccole porzioni. Poi con il tagliabiscotti ritagliate le forme che preferite. Cuocete in forno preriscaldato alcuni minuti. Unite i biscotti con la marmellata di lamponi o lasciate i biscotti semplici. Lamponi e cacao: da leccarsi i baffi!
