Ingredienti:
180 ml di latte di soia
1 cucchiaino di aceto di mele
40 ml di olio di girasole
190 gr di farina tipo 1
70 gr di zucchero di canna chiaro
9 gr di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato
pizzico di sale
vanillina
1/2 limone scorza e succo
cannella
Ingredienti per la crema:
150 ml di panna di soia da cucina
50 ml di latte di soia
40 gr di zucchero di canna chiaro
20 gr di burro vegetale
4gr di agar agar
vanillina
Ingredienti per la decorazione:
mandorle
uvetta
cocco grattugiato
bacche di Goji
Procedimento:
Prima di tutto preparare la crema perchè deve riposare in frigo per 1 ora. In una ciotola mettere il latte con lo zucchero e agar agar. Mescolare bene. In un’altra pentola sciogliere il burro,unire la panna e portare a sfiorare il bollore. Versare il latte con lo zucchero e agar agar alla panna e far bollire per un paio di minuti fino ad ottenere una bella crema. Lasciare raffreddare e poi mettere in frigo per 1 ora. Passato un’oretta mettete la crema nel mixer e frullatela. Poi rimettetela di nuovo in frigo.Ora tocca i cupcake.Impastare tutti ingredienti per cupcake. Mettere i pirotini nello stampo per muffin e infornare per circa 25 minuti a 180°. Togliere i dolcetti dallo stampo e lasciarli raffreddare per bene. Decorarli con la crema e frutta secca a piacere.
