Sono golosa, troppo golosa, e questa tortina veg ai frutti di bosco è piaciuta veramente a tutti. Facile da fare e da personalizzare. Io ho usato la marmellata di lamponi che mi ha regalato mio babbo home made, i mirtilli sciroppati, anche quelli fatti in casa, e toping di lamponi che ho comprato al Veganfest di Bologna. Tutto molto, ma molto goloso…
Ingredienti per il pan di Spagna:
230 ml di latte di soia alla vaniglia
250 g di farina 0
80 g di zucchero di canna
50 ml di olio di girasole
1 pizzico di bicarbonato
1/2 bustina di lievito per dolci veg
vaniglia
burro vegetale per ungere la teglia
pane gratuggiato per la teglia
Ingredienti per la farcitura e la decorazione:
marmellata di lamponi
mirtilli sciroppati
toping di lamponi
panna di cocco da montare
Procedimento:
Metto tutti gli ingredienti per il pan di Spagna nella planetaria e lavoro brevemente con la frusta. Poi verso nella teglia e faccio cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Lascio raffreddare completamente. Poi spalmo la marmellata di lamponi su tutta la superficie. Ricopro con i mirtilli sciroppati. Nel sifone per la panna montata ho versato 250 ml di panna di cocco e aggiunto un pò di toping al lampone. Ho fatto dei ciufetti di panna e decorato con toping al lampone.
