Finalmente dopo tante ricerche ho trovato la pasta base che mi ha soddisfatta al 100 %.
Ingredienti per la pasta:
270 g di semola rimacinata
30 g di farina 0
1 cucchiaino di curcuma
3 cucchiai di olio evo
1 pizzicco di sale
150 ml di acqua
Ingredienti per il ripieno:
400 g di patate
1 spicchio di aglio
noce moscata
sale, pepe
3 cucchiai di lievito alimentare
olio evo
Ingredienti per il condimento:
mandorle
semi di sesamo nero
salvia
olio evo
1 aglio
sale, pepe
erba cipollina
Procedimento:
Cuocere con la buccia le patate, passarle e insaporirle con aglio soffrito nell’olio, sale, pepe e infine una generosa spolverata di noce moscata e 3 cucchiai di lievito alimentare.Preparare la pasta lavorando tutti gli ingredienti e formando un panetto da lasciar riposare in frigo Tirate la sfoglia con la macchina per la pasta fino ad arrivare al numero 5. Poi, con l’aiuto di stampo per ravioli (o a mano), preparate i tortelli con il ripieno di patate.
In una padella fate abbrustolire i semi di sesamo e le mandorle tagliate a listarelle, aggiungete olio, aglio e in ultimo la salvia. Soffrigete brevemente. Lessate i ravioli, saltateli con il condimento e impiattate cospargendo con erba cipollina. Noi ci mettiamo sopra anche crema di aceto balsamico, che nella foto non si vede perchè mi sono dimenticata per la fretta. I tortelli hanno avuto successo grande e consenso di tutti gli onivori. Un punto per me. La ricetta è simile a quella nella mia rivista preferita nel numero di marzo.
