Frittelle di patate. Un’antica ricetta, povera, ma gustosa. Solo con 3 ingredienti si ottengono favolose e morbide frittelle. Una volta si cuocevano sul piano di cottura rovente di una stufa in ceramica. Venivano servite come contorno di alimenti crudeli, ma noi possiamo benissimo ottenere la gustosa versione vegan da accompagnare con verdure, da farcire a propria fantasia o da gustare semplici, spennellate con olio evo aromatizzato all’aglio.
Ingredienti:
900 g di patate (peso già pulito dopo la cottura)
300 g di farina 0
sale
Ingredienti per il condimento:
olio evo
sale
aglio
Procedimento:
Lessare le patate con la buccia, spellarle, lascirle raffreddare e ridurle in purea con lo schiacciapatate. Aggiungere sale e farina. In pratica si usa 1/3 della farina del peso delle patate. Fate riscaldare la pistra per piadine o per le crêpes. La piastra non va unta! Stendete l’impasto sottile come le piadine. Fate questa operazione una alla volta, altrimenti l’impasto si appiccica. Usate la farina per stendere le fritelle e per non farle appiccicare. Cuocete sulla piastra rovente. Fate soffriggere l’aglio nel’olio evo e lasciatelo raffreddare. Spennellate le fritelle cotte con olio e arrotolatele come le crêpes.
