Sii il cambiamento che vuoi vedere avvenire nel mondo.
– Gandhi
Ingredienti:
troccoli di Casa Milo vegan
crema di peperoni
barbabietola rossa
germogli di ravanello rosso
olio al prezzemolo e aglio
semi di sesamo neri e bianchi tostati
salsa umeboshi
mirin
sale
Procedimento:
Questa saporita e allegra pasta è davvero facile da preparare. Ho usato la mia crema di peperone verde surgelata come base e condimento, anche se dalla foto non si vede a causa dell’impiattamento. In pratica è rimasta sotto…
Dunque la crema di peperoni è fatta con peperone verde grigliato e ridotto in purea, condito con un po’ di olio, sale e pepe. Quando nell’orto i peperoni abbondano, preparo questi semiassemblati che in periodo invernale mi fanno comodo. Li congelo e, quando mi serve, ho la salsina pronta e disponibile. Tritare l’aglio con prezzemolo e olio e ridurli in cremina. Salare. Tagliare a dadini la barbabietola rossa, saltarla in padella con aglio, olio e bagnarla con mirin e salsa di umeboshi; coucere, ma non troppo: la verdure deve rimanere croccante e mantenere bel colore rosso. Tostate i semi di sesamo. Cuocete i troccoli, condite con la salsa al peperone, cospargendo la pasta con la barbabietola rossa, semi di sesamo e qualche goccia di olio al prezzemolo. Infine aggiungere i freschi e piccanti germogli di ravanello rosso… Impiattare, mescolare e gustarsi il piatto!
