Uno dei miei germogli preferiti è sicuramente il crescione (Lepidum sativum). Una piantina spontanea presente lungo i fiumi e nei prati. Io la coltivo nel mio germogliatore perchè ha un sapore che mi ha conquistata alla grande. Piccante, pungente, saporito… Germoglia facilmente anche se la mia prima prova è fallita miseramente. Il crescione ha semi mucillaginosi e questa cosa ha fatto andare male il mio primo tentativo di farlo crescere. Bisogna dosare bene l’acqua! Amo i germogli e ormai li metto dappertutto, anche sulla pasta, e credo che su questa salsina di carciofi, porri e sedano rapa ci stanno divinamente. Ecco la ricetta.
Ingredienti:
sedano rapa
porro
carciofi
piselli
aglio
germogli di Crescione
sale
olio evo
prezzemolo
buccia di limone bio
acqua qb
Procedimento:
Pulite i carciofi, tagliateli a pezzi e metteteli in una bacinella con acqua e succo di limone. Con il pelapatate pulite i gambi. Tagliate a pezzetti il sedano rapa e il porro. Non scrivo le quantità, ognuno usi il proprio gusto e giochi con i sapori a proprio piacimento. In un wok fate soffrigere l’aglio con l’olio, aggiungete porri, carciofi, gambi e sedano rapa. Cuocete aggiungendo acqua durante la cottura. Salate. Quando le verdure sono pronte tenete da parte i pezzi di carciofo, mettete il resto nel mixer e frullate fino ad ottenere una purea. Poi passate la purea attraverso un colino. Questo è un passo importante, altrimenti vi trovate nella salsa filamenti duri di gambi e sedano rapa. Questo passaggio rende la crema vellutata e morbida! Rimettetela nel wok, aggiungete i piselli, i carciofi in pezzi e un filo di olio. Grattugiate sopra un pochina di buccia di limone bio. Spezzate le candele a metà e cuocetele. Aggiungetele alla salsa, saltando il tutto brevemente nel wok. Impiattate cospargendo con i germoglie e prezzemolo tritato.
