Lo chiamato così perchè è fatto con dei avanzi…Di solito preparo molte cose per pranzo sperando che avanza qualcosa da riciclare per cena e non dover stare sempre in cucina anche se mi piace..Oggi ho fatto pomodori gratinati,melanzane sulla piastra e patate blu schiacciate con cipolla soffritta e fagiolini gialli…E’ avanzata un pò di robina e quindi mi è venuta idea di riassemblare questi “avanzi” e creare un tortino saporito. Aggiungendo le verdure fresche – cetriolini,pomodorini,carote colorate,zucchine gialle,cavolo rapa,rapa rossa e germogli di crescione, è nato questo tortino. Crema di aceto balsamico,olio evo e via! Evviva gli avanzi!
Ingredienti primo stratto:
patate bluestar
cipolla Tropea
fagiolini gialli
olio evo (si prega di essere abbondanti 🙂 )
sale e pepe
Ingredienti secondo stratto:
pomodori rossi maturi Rio Grande
pane grattugiato
prezzemolo fresco
aglio
sale
olio evo
Ingredienti terzo stratto:
melanzane
prezzemolo fresco
peperoncino fresco
aglio
sale
olio evo
cipolla
pomodorini gialli
Ingredienti copertura – ultimo stratto:
pomodorini gialli
cipolla tropea
carote gialle e arancioni
peperoncino fresco
germogli di Crescione
Procedimento:
Sbucciare e lessare le patate. Lessare i fagiolini. Sofriggere la cipolla Tropea in abbondante olio evo. Mettere tutto in una ciotola e schiacciare con lo schicciapatate. Salare e pepare.
Sulla piastra cuocere le melanzane tagliate a fettine sottili. Condire con olio,prezzemolo e aglio,sale e peperoncino fresco.
Tagliare a metà i pomodori. Tritare aglio e prezzemolo.Mettere il trito in unciotola, unire il pangrattato e mescolare. Aggiustare di sale. Cospargere i pomodori con il pangrattato aromatico. Spruzzare con olio mettere sulla carta forno e cuocere fino la doratura.
Con il coppapasta ci aiutiamo a fare un bel tortino mettendo sul fondo le patate schiacciate,sul secondo stratto pomodori gratinati (senza pelle) e schiacciati con la forchetta,sul terzo stratto le melanzane e completiamo opera con le verdure e germogli. Mettiamo attorno il tortino le verdure a pezzetti,condiamo con aceto balsamico,una spruzzata di olio evo e …il tortino con degli avanzi è pronto!
Io mi sono condita le melanzane a modo mio…con i germogli e altre verdure…
Ma torniamo a tortino…
