Quando ho impastato il pane con la rapa rossa fresca grattugiata,il suo colore era davvero inquietante..bello ma inquietante.I semi di sesamo nero contrastano e con il rosso faccendo sembrare l’impasto addatto alla festa di Halloween. Dopo la cottura questo rosso intenso svanisce e rimango dei favolosi pezzetti di barbabietola che dona al pane un retrogusto leggermente dolce e un profumo incredibile.
Ingredienti:
140 gr di barbabietola rossa cruda
380 gr di farina T1
150 ml di acqua
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaiono di sale
120 di pasta madre
semi di sesamo neri
Procedimentio:
Grattugiare la rapa e unirla al resto dei ingredienti. Il resto è uguale come per altre pagnotte che sforno. Copio qua.Io metto tutto in macchina per pane e azione modalità impasto. Poi metto a riposare in frigo per 1 ora. Dopodichè ogni ora faccio una serie di pieghe. Tutto per 3 volte di fila. Fatta ultima piega formo la pagnotta e metto in rigapane per tutta la notte.Alle 4 del mattino tiro fuori il cestino e lascio lievitare ancora a temperatura ambiente per 2 ore. Poi preriscaldo forno al massimo e metto riscaldare la teglia.Il solito tegamino pieno d’acqua non deve mancare,ci serve il vapore! Quando il forno è pronto rovescio delicatamente la pagnotta sulla teglia rovente,faccio dei tagli,spruzzo con acqua e inforno per 20 minuti a temperatura massima. Passati 20 minuti abbasso la temperatura a 190 gradi e finisco la cottura per altri 30 minuti.Lascio raffreddare sulla griglia.
