In questo periodo orto regala bellissimi broccoli,allora me ne approfitto per un ripieno dei tortelli.Aggiungo le erbe aromatiche senza le quali non potrei stare, il croccante e saporito pistacchio,nota agrumata di limone…e altri sapori che a me piaciono così tanto.
Ingredienti per la pasta:
270 g di semola rimacinata
30 g di farina T1
1 cucchiaino di curcuma
3 cucchiai di olio evo
1 pizzicco di sale
150 ml di acqua
Ingredienti ripieno:
broccolo
patate
lievito alimentare
olio evo
aglio
sale e pepe
Ingredienti condimento:
pistacchi
peperoncino fresco
pepe rosa
olio evo
prezzemolo
buccia di limone
sale
Ingredienti per decorazione:
salvia fresca
salvia ananas fresca
prezzemolo fresco
foglie di finocchio
pistacchi
buccia di limone
crema di aceto balsamico
pepe rosa
peperoncino fresco
Procedimento:
Cuocere con la buccia le patate, passarle e insaporirle con aglio soffrito nell’olio, sale, pepe e 3 cucchiai di lievito alimentare. Lessare le cimette di broccolo e con lo schiacciapatate unire alle patate e mescolare bene.Preparare la pasta lavorando tutti gli ingredienti e formando un panetto da lasciar riposare in frigo Tirate la sfoglia con la macchina per la pasta fino ad arrivare al numero 5. Poi, con l’aiuto di stampo per ravioli (o a mano), preparate i tortelli con il ripieno di patate e broccoli.
Ora tocca il condimento.Sgusciate i pistacchi,metteteli in tritatutto con prezzemolo,sale e buccia di limone bio. Tritate in modo piuttosto grossolano. Schiaciate i grani di pepe rosa in un mortaio,tritate il peperoncino e mettete il tutto in una larga padella con olio evo,soffrigete velocemente.
Preparate i piatti di portata decorandoli con la buccia di limone gratuggiata,ciuffi di foglie di finocchio,pepe rosa frantumato,peperoncino,foglie di salvi e prezzemolo. Con le mani frantumate qualche pistacchio e fate con la crema di balsamico qualche goccia qua e là…Lessate i tortelli e fateli saltare velocemente nel sughetto pronto. Impiattate. Sembra complicato a scrivere ma si fa abbastanza velocemente. Mooolto buoni!! E anche carinida vedere,spero..A noi sono piaciuti un sacco.Ecco Tortelli agrumati al pistacchio.
