Un piatto tipico ceco,un piatto antico e della cucina povera,contadina.Quando con poco si facceva molto. Ho mangiato questo piatto solo da bambina,lo preparava la mia nonna. Oggi vengono preparati raramente,la cucina moderna si dimentica spesso delle bontà di tantissimi anni fa. Mi piacevano tantissimo, e oggi dopo più di 40 anni voglio ritrovarmeli nel piatto.Ecco “Škubánky” !
Ingredienti:
600 gr di patate
200 gr di semola rimacinata
sale
acqua qb
olio evo
Procedimento:
Pelate le patate e tagliate a pezzi non troppo piccoli. Metteteli in acqua fredda e portate in ebolizione. Quando le patate sono cotte,scolate acqua lasciando sul fondo circa un dito di liquido di cottura e il resto tenete da parte!!Cospargete le patate con semola e con schiacciapatate date 5-6 colpetti.Senza mescolare!Coprite con il coperchio e rimetete sul fornello piccolo a fiamma bassa per 15 minuti. Ora viene la parte faticosa.Prendete un cucchiaio di legno e iniziate a mescolare ammalgamando bene la farina.Non servono eletrodomestici per facilitarsi il lavoro.Ci vuole olio di gomito! Aggiungete poca acqua di cottura se impasto vi sembra molto duro. Deve essere liscio,lucido quasi coma la pasta choux per i bignè. Poi con le mani unte di olio d’oliva preparate tipo polpette schiacciatele,non devo avere forma bella e regolare,posso avere anche i bordi frastagliati.Mettete queste polpette da parte se non li volete fare subito oppure iniziate a friggerle in olio evo,non devo essere sommerse.Si deve creare una crosticcina dorata e croccante e dentro devono rimanere morbidi. Il mio consiglio è servirli con le verdure in agro dolce o crauti. Io mi sono messa sopra anche i funghetti e prezzemolo.Cetriolini e carciofi – tutto home made. Škubánky hanno anche una versione dolce – più usata credo. Con zucchero e papaveri macinati…
