Come ho già scritto tante volte, ho le mie fissazioni. E da quando ho scoperto il miglio, cerco di cucinarmelo spesso perchè mi piace. E per non parlare di rapa rossa! Un’altra fissazione 🙂 Piacevole…mooolto piacevole. Mi piace cruda,cotta, in tutte le salse. Ma la preferita è la cottura di rapa rossa in mirin, umeboshi,salsa Shoyu…Ecco il Miglio in rosso!
La gente vede la follia nella mia colorata vivacità e non riesce a vedere la pazzia nella sua noiosa normalità!
Cappellaio Matto (Johnny Depp)
Ingredienti:
miglio
fagioli rossi Azuki
rapa rossa
bietola rossa
ravanelli rossi
germogli di Ravanelli rossi
salsa Shoyu
mirin
acidulato di umeboshi
sale
olio evo
prezzemolo fresco
Procedimento:
Come prima cosa, lessare i fagioli Azuki e tenerli da parte. Cuocere il miglio come riportato sulla confezione e tenere da parte. Tagliare a dadini la rapa rossa e a striscie i gambi della bietola rossa. Mettere in un pentolino mirin, umeboshi, salsa Shoyu e acqua insieme alle rape e gambi di bietola. Bollire fino alla consistenza desiderata delle verdure.Ridurre il liquido di cottura in una salsina densa. Ora riprendete il miglio, aggiungete i fagioli e rape, lasciando una parte per la decorazione. Mescolare il tutto. Io ho usato stampi di fiori, ma va bene anche un coppapasta per dare la forma ai tortini. Le foglie della bietola vanno sbollentate in acqua con sale. Strizzatele e condite leggermente con olio evo. Date la forma a una pallina da mettere poi nel piatto. Una volta impiattati le formine di miglio, decorate con il resto di rape cotte e qualche fagiolo, insieme ai gambi di bietola. Tagliate qualche ravanello, in cima ai tortini mettete i germogli e condite il tutto con la salsina della cottura di rape.. Un spolverata di prezzemolo e Miglio in rosso è pronto.
