Benvenuto autunno, la mia stagione preferita! Come potrei a non dedicarti il piatto di oggi? E come potrei a non dedicarlo a me stessa? O a voi che mi onorate con la visita al mio ricettario on line! Dedicato a chi in cucina si muove con la fantasia, a chi non servono ricette ben precise e formule matematiche per complettare il piatto, a voi che mi perdonate errori grammaticali e errori di tastiera, a voi che non disturbano le mie foto (tante,troppe,meticolose), a voi che credete come me, che il cibo si mangia anche con gli occhi..Perchè lo scrivo? Perchè frequentando alcuni blog mi sono accorta che tutto questo per molta gente rappresenta un problema…Quindi a voi che che non cercate il puntino sulla i : Crema di polenta con profumi d’autunno!
Adoro l’autunno, con la sua varietà di verdure da abbinare in piatti deliziosi.
Isa Chandra Moskowitz
Ingredienti:
funghi misti
zucca Hokkaido
rapa rossa
prezzemolo fresco
semi di zucca
semi di sesamo neri
farina per la polenta macinata fine
sale e pepe
olio evo
acidulato di umeboshi
mirin
aglio
erbe fresche (maggiorana,dragoncello,origano)
prezzemolo fresco
anacardi
Procedimento:
Portate acqua in ebolizione e salatela. Regolatevi con le quantità a secondo quanti siete a mangiare. Quando bolle acqua versate la farina e mescolate con la frusta. Anche qua sono andata a occhio e buon senso. La polenta deve essere cremosa. Il bello di questo è che non serve mescolare per 45 minuti in continuazione come per la polenta classica. Potete anche riposarvi il braccio. Mentre la polenta cuoce tagliate la zucca come nella foto sopra e cospargetela con erbe – io ho usato origano, maggiorana e dragoncello. Salate e pepate e tagliate anche qualche spicchio d’aglio. Aggiungete un filo d’olio e via in forno. Saltate i funghi i padella – devono rimanere croccanti. Ora tagliate a pezzetti piccoli la rapa rossa. Mettetela cuocere con acqua, mirin e se volete un bel colore vivo, aggiungete acidulato di Umeboshi. Fate bollire finchè non risulta cotta. Ora preparate emulsione verde. Basta mettere in frullatore il prezzemolo,olio,sale e un pò di anacardi. Frullate fino ad ottenere una cremina. Tostate in padella semin di sesamo neri e semi di zucca. Quando tutto è pronto, versate la crema di polenta sul piatto e aggiungete tutte le vostre verdurine pronte, semi tostati daranno la croccantezza al piatto. Semplice 😉 Benvenuto autunno!
Crema di polenta con profumi d’autunno
