Come sempre aggiungo “a modo mio” visto che me la sono personalizzata un pò questa ricetta. Ci andrebbero anche i ceci ma a mio figlio non piacciono, quindi…non li ho messi 🙁 Non avendo semi di senape nera, ho messo i semi chiari e ho aggiunto anche un pochino di Nigella sativa – la spezia miracolosa. Il nome Pulihora si riverisce al sapore tipico aspro del Tamarindo. Comunque anche di questo riso esistono tante versioni quindi sbizzaritevi con i sapori. Ecco pronto: Pulihora Riso al tamarindo a modo mio
Quando ti trovi davanti a due decisioni, lancia in aria una moneta. Non perché farà la scelta giusta al posto tuo, ma perché nell’esatto momento in cui la moneta è in aria, saprai improvvisamente in cosa stai sperando.
Bob Marley
Ingredienti:
Riso Basmati
pasta di Tamarindo
semi di senape
semi di Nigella sativa
semi di finocchio
curcuma
cipolla
sale rosa
malto di riso
foglie di Curry (io essiccate)
asafoetida
olio di cocco
per finitura del piatto semi oleosi abbrustoliti
Note ASAFOETIDA:
Questo ingrediente è molto usato nella cucina indiana, quindi il mio consiglio è acquistarlo, non deve mancare. Si trova sotto forma di polvere (io l’ho trovata così, la polvere contiene anche il fieno greco , un’altro ingrediente tipico della cucina indiana) o sotto forma di cristalli e si ricava dai rizomi della pianta. Il suo odore tipico è per alcuni fastidioso e sgradevole, non per niente la chiamano STERCO DEL DIAVOLO – niente paura, odore scompare in cottura quando viene soffritto in olio con le altre spezie e lascia ottimo sapore di aglio arrostito.
Pulihora Riso al tamarindo a modo mio
Procedimento:
Preparate il riso Basmati, io lo cuocio per assorbimento. In questa maniera viene cotto alla perfezione. Potete usare questa ricetta anche con del riso avanza del giorno precedento, visto che si serve o caldo o a temperatura ambiente. Ora riscaldate una padella e a secco fate rosolare i semi di finocchio, foglie di curry, peperoncino secco, semi di senape e semi di Nigella. Lasciate a raffreddare e con macina spezie riduceteli a polvere. Nella stessa padella mettete olio di cocco, cipolla,curcuma e iniziate a soffrigere. Aggiungete altre spezie macinate e continuate a soffrigere ancora per qualche minuto magari sfumando leggermente con acqua. Sciogliete tamarino (un cucchiaio) in mezzo bicchiere di acqua,aggiustate di sale e mettete malto di riso. Mescolate scigliendo bene tutto e versate questo composto in padella. Proseguite la cottura finche la salsina non diventa collosa e appiccicosa. Poi basta aggingere il riso cotto, mescolare e servire con la granola di semi oleosi. Il piatto ha un sapore aspro, dolce,piccante e speziato, per palati occidentali un pò particolare, ma vi assicuro che è buonissimo.
Pulihora Riso al tamarindo a modo mio
Granola speziata di semi oleosi. Aggiungetela alla fine sminuzzandola con il coltello.
