Eh sì, avevo tanta voglia di tofu, ma anche di piadina e ho anche tante verdure da smaltire. Quindi mi sono preparata una bella ciotola di tofu con peperoni e zucchine, melanzane sulla piastra condite con le verdure ma anche cocco, uvetta..e una bella piadina con farro integrale e farina T1. Vediamo un pò cosa c’è sulla tavola per questo Pranzo Italo-Indo-Cinese di tanti sapori.
Vi auguro di essere eretici.
Eresia viene dal greco e vuol dire scelta.
Eretico è la persona che sceglie e, in questo senso è colui che più della verità ama la ricerca della verità.
E allora io ve lo auguro di cuore questo coraggio dell’eresia.
Vi auguro l’eresia dei fatti prima che delle parole, l’eresia che sta nell’etica prima che nei discorsi.
Vi auguro l’eresia della coerenza, del coraggio, della gratuità, della responsabilità e dell’impegno.
Oggi è eretico chi mette la propria libertà al servizio degli altri.
Chi impegna la propria libertà per chi ancora libero non è.
Eretico è chi non si accontenta dei saperi di seconda mano, chi studia, chi approfondisce, chi si mette in gioco in quello che fa.
Eretico è chi si ribella al sonno delle coscienze, chi non si rassegna alle ingiustizie.
Chi non pensa che la povertà sia una fatalità.
Eretico è chi non cede alla tentazione del cinismo e dell’indifferenza.
Chi crede che solo nel noi, l’io possa trovare una realizzazione.
Eretico è chi ha il coraggio di avere più coraggio.
Luigi Ciotti
Ingredienti tofu:
tofu al naturale
peperoni di diversi colori
zucchina gialla
olio di sesamo
aglio
cipolla di Tropea
5 spezie cinesi
curcuma
tandoori masala
cumino
salsa di Tamarindo
salsa Tamari
Mirin
malto di riso
sale
pepe di Cayenna
prezzemolo
erba cipollina
amido di Tapioca
Ingredienti melanzane orientali:
melanzana striata
olio evo
sale e pepe
scaglie di cocco
uvetta
pomodorini ciliegini,datterini e perini colorati
mandorle
prezzemolo
cipolla tropea
gomasio
Ingredienti piadina:
farina T1
farina di farro integrale
acqua
olio evo
sale
esubero di pasta madre
Pranzo Italo-Indo-Cinese di tanti sapori
Procedimento tofu:
Mettiamo in acqua un panetto di tofu e sbollentiamolo per alcuni minuti. Poi lo mettiamo a marinare in Mirin,Tamari e qualche goccia d’acqua.Per cucinare questo tofu ho usato la padella della linea Professionale de “Le Pentole della Salute” è realizzata in METALCERAMICA AGLI IONI D’ARGENTO. Permette la cottura a fiamma bassa, la cottura lenta,salutare,poco violenta. Ma chiaramente un bel wok va benissimo lo stesso. Mettiamo olio di sesamo in una padella, aggiungiamo tutte le spezie, cipolla e aglio e iniziamo a soffriggere dolcemente. Tagliamo a quadrotti il tofu sbollentato e teniamo il liquido di marinatura. Mettiamo il tofu al nostro soffritto e proseguiamo la cottura. Nel liquido sciogliamo l’amido di tapico e versiamolo sul tofu. Uniamo ora i peperoni e zucchine tagliate a piccoli pezzettini. Aggiungiamo un pochino di salsa di Tamarindo e malto di riso. Mescoliamo e cuociamo finchè non si addensa. In ultimo spolveriamo con prezzemolo e erba cipollina.
Avevo preparato anche i fagiolini saltati in padella, ho messo nel insieme anche quelli.
Procedimento melanzane orientali:
Cuocere le fette di melanzane sulla piastra. Disporle sul piatto, salare e pepare e condire con olio evo. Sopra tagliare la Tropea, pomodorini, aggiungere uvetta e cocco, spolverare con prezzemolo. Ultimo giro di olio evo e un pò di sale anche sui pomodorini. Infine gomasio.
Procedimento piadina:
Beh, che dire. Usare le farine in proporzione che volete, aggiungere olio,sale, esubero di pasta madre e acqua. Impastare e stendere le piadine che vanno cotte sulla piastra rovente.
