Come sapete già mi piace mescolare i sapori insieme. Ed è così anche con questo carpaccio che ho nel piatto il dolce,salato,aspro,amarognolo..croccante e morbido, c’è tutto. Inoltre il colore lo trovo bellissimo. Il rosso della rapa ma anche di bacche Goji e melograno dominano sul resto. Carpaccio di barbabietola rossa, Kale e rucola
Quando fai una scelta, cambi il futuro.
Deepak Chopra
Ingredienti:
rapa rossa
Kale
rucola
noci
bacche Goji
uvetta
melograno
scaglie di cocco
gomasio
sesamo nero
acidulato di Umeboshi
Tahina
malto di riso
aceto di melograno (o di mele)
Procedimento:
Tagliare la barbabioetola a fatte. Bagnarla con acidualto di Umeboshi e aceto di melograno. Lasciare marinare qualche ora.Impiattare, cospargere con il resto degli ingredienti. Raccogliere nella ciotola il quindo di marinatura, aggiungere Tahina e malto di riso. Mescolare e versare sopra la rapa e i resto. Spolverare con gomasio e semi di sesamo neri.
Carpaccio di barbabietola rossa, Kale e rucola
