Pane Coccoi è un pane sardo,decorato e fatto con semola di grano duro. Dunque,è il mio primo tentativo nel farlo, ma non ho molta pazienza con le decorazioni, quindi è venuto…come lo vedete. Per decorarlo ho usato forbici e tagliamela – ops. A dire vero mi aspettavo il pane duro, invece il suo interno è davvero morbido! Pane Coccoi sardo a modo mio con pasta madre
L’unica differenza tra un illuminato e un uomo comune è che il primo sa di essere un illuminato e il secondo non lo sa.
Hui-neng
monaco buddhista cinese
Ingredienti:
500 gr di semola rimacinata Senatore Cappelli Vivi Verde Coop
250 gr di acqua
2 cucchiaini di olio
10 gr di sale
100 gr di pasta madre
Procedimento:
Scrivo come ho fatto io,non come vuole la tradizione..In una ciotola ho messo la semola con il sale e ho mescolato bene.Poi ho aggiunto acqua, non tutta al”inizio e ho cominciato ad impastare a mano, per sentire come lavorando l’impasto cambia. Eh, una bella fatica, io che uso planetaria tutti i giorni…Dopo alcuni minuti di lavorazione ho coperto il panetto e lh’ho lasciato a riposare per 30 minuti. Dopo ho ripreso a impastare,strappando e stirando la pasta con palmo della mano. Ho aggiunto olio e lavorato ancora. Poi ho spezzato il lievito madre e ho aggiunto anche quello. Altri lunghi minuti di lavorazione. Quando l’impasto è diventato bello liscio, l’ho coperto e lasciato riposare per altri 30 minuti. Dopo ho cercato di dare le forme al pane come meglio ho potuto, non essendo molto brava,mi sono servita di tagliamele,per fare prima..Dopo aver formato le pagnottine,le ho messo in una teglia,coperto tutto e l’ho messo a riposare per una notte intera in posto freddo. Al mattino, l’ho tirato fuori dal fresco e lasciato ambientare per 1 oretta circa. Ho preriscaldato il forno,statico,senza vapore e ho messo a cuocere. Era pronto dopo 40 minuti.Ero molto scettica sul risultato, visto la bassa idrattazione della farina,invece lìinterno è morbido e la crosta croccante. Di sicura prossima volta formerò le pagnotte un pochino più grandi, ma è venuto buono anche così.
Pane Coccoi sardo a modo mio con pasta madre
All’interno
