Buona giornata!!Pane ricco – l’ho chiamato così,perchè è ricco di sapori,di aromi,di semi tostati, è ricco di bontà..Ottime farine e pasta madre…Pane ricco ai semi e fiocchi d’avena piccoli
Mangiamo del cibo, beviamo l’acqua e respiriamo – dovremmo essere grati per tutto questo. Ci dovrebbe essere una sensazione di gratitudine verso la vita, il mondo, l’universo, il divino: “Ho ricevuto un giorno in più da vivere. Ancora una volta ho ricevuto cibo da mangiare. Ancora per un giorno posso vedere il sole e i fiori che sbocciano. Sono di nuovo vivo, oggi.
Osho
Ingredienti:
50 gr di farina integrale di segale Le Terre di Ecor
150 gr di farina di farro integrale Ecor
250 gr di Molino Ronci T1 bio
150 gr di pasta madre
12 gr di sale
360 di acqua
semi tostati di:
senape nera
senape gialla
semi di sesamo bianchi e neri
semi di finocchio
semi NON tostati:
semi di lino
semi di Chia.
semi di papavero
fiocchi di avena piccoli Ecor
Tostate i semi e lasciate a rafreddarli.
Procedimento:
Ore 12,00 rinfresco pasta madre
Ore 17,15 autolisi di farina a acqua
Ore 18 primo impasto in planetaria: aggiungo il lievito madre e sale. 10 minuti di impastatrice,aggiungere i semi in fase dei ultimi giri
Ore 18,10: metto impasto ottenuto nella ciotola oleata e copro con canovaccio lasciandolo per 1 ora a riposare
Ore 19,00 prime pieghe nella ciotola, perchè impasto è ancora morbido: Uso la tecnica francese per le pieghe Stretch and Folding
0re 20,00 secondo giro di pieghe, stavolata fuori dalla ciotola, lavoro sul piano pulito senza farina
ore 21,00 terzo giro di pieghe, stavolta impasto fa riposto nel cestino infarinato con la semola rimacinata Senatore Cappelli bio. La pagnotta creata va nel cestino rivestito di semi di lino e fiocchi d’avena la copro bene e la lascio al fresco.
Ore4,30 circa: preriscaldo il forno al massimo con la teglia già dentro e un pentolino con acqua per generare il vapore. Qundo lla temparatura è al massimo, rovescio la pagnotta sopra la teglia rovente, faccio i tagli e spruzzo la superfice con poca acqua. Chiudo il forno e lascio la temperatura per 15 minuti al massimo. Poi abbasso a 190 gradi. Proseguo la cottura per altri 20 minuti, apro il forno e tolgo il pentolino con acqua, altri 10 minuti di cottura,altri 5 minuti di cottura con lo sportello del forno leggermente aperto. Infine tolgo il pane e lo lascio raffreddare sulla griglia.
PS: Preparate impasto molto idrattato se usate i semi di Chia, perchè assorbiranno molto liquido! Regolatevi a secondo i vostri gusti con i semi e fiocchi, io ho ABBONDATO!! Buonissimo!!!
Pane ricco ai semi e fiocchi d’avena piccoli
