Ok, cominciamo ad esserci! Il pane sta prendendo forma e sapore che mi sono prefissata. Il sapore è ottimo, le farine naturali si sentonono e come! I semi che lo arricchiscono ricordano il mio pane classico con pasta madre con glutine, anche il colore finalmente non è chiaro e pallido che mi spaventa..Da migliorare solo alveolatura, ma con il tempo sono sicura che capirò come a farlo. Ecco la mia Minipagnotta senza glutine con i semi e pasta madre.
La vita ha due regole: la prima è non arrendersi mai. La seconda è non dimenticarsi mai della prima.
Proverbio cinese
Ingredienti:
50 gr di farina di riso Vital Nature bio
50 gr di farina di grano saraceno Ecor bio
10 gr di miglio integrale Ecor bio
25 gr di miglio bruno integrale Ecor bio
10 gr di amido di mais Baule Volante bio
10 gr di amido di Tapioca Baule Volante bio
100 gr di fecola di patate Baule Volante bio
7,5 gr di Xantano
1 cucchiaino di Sciroppo d’Agave
6 gr di sale
1 cucchiaio di olio evo
210 gr di acqua
semi di sesamo bianche e neri,semi di lino e papavero
80 gr di pasta madre senza glutine
+ farina di riso e mais Fioreto per spolverare, emulsione di olio e acqua da spenellare sulla superfice prima della cottura
Procedimento:
ore 11,00 – rinfresco di lievito madre
ore 17,00 –mettere le farine nella planetario e mescolarle bene con Xantano! Impasto nella planetaria (ultimo ingrediente aggiunto – olio e semi , riposo di 1 ora
ore 18,00 – formazione del pane che va nel cestino con cannovaccio spolverato con la farina di riso, semi, farina di mais Fioreto Ecor
dalle 18,00 – 5,00 lievitazione in forno con luce accesa a temperatura di circa 25 gradi
5,00 – spennellare con emulsione di olio e acqua, cottura a forno preriscaldato a 250 gradi con pentolino di acqua per generare vapore
5,20 – tolto pentolino con acqua e abbasso leggermente la temperatura
6,00 – pane cotto e lasciato raffreddare sulla griglia
Minipagnotta senza glutine con i semi e pasta madre
