Con arrivo del caldo il mio modo di fare il pane cambia e si adegua alle temperature piuttosto alte. Non ho mai fatto lievitare il pane alle temperature oltre 19gradi. Mi trovo bene con questo “metodo”, riesco controllare meglio l’impasto, lievitazione avviene piano e posso infornare al mio solito orario – ciò al mattino molto presto. In passato avevo problemi gestire la temperatura estiva eccessiva, ho risolto lo scorso anno comprando un piccolo vecchio frigo. La sua temperatura impostata alla più alta tiene 10 gradi al suo interno, la temperatura ottima per me, per pasta madre, per il pane in fase della lievitazione e frutta e verdura.
Il pane è cotto sulla pietra refrattaria comprata ieri a Lidl. Che dire, è favolosa, comodissima da usare, nessun odore strano, molto pratica. Con le teglie mi scottavo sempre le mani, invece,con la pietra si lavora benissimo. Si riscalda nel giro di 30 minuti..favolosa..Pane rustico con fiocchi di farro integrale
Non badare ai torti altrui, non a ciò che altri avrebbe dovuto fare o non fare: osserva piuttosto ciò che tu hai fatto o non fatto.
Buddha
Ingredienti:
140 gr di pasta madre
150 gr di farro integrale Ecor
300 gr di farina T1 Molino Ronci bio
250 gr di acqua per autolisi + se serve durante anche dopo
50 gr di fiocchi di farro integrale Ecor
140 gr di acqua bollente
14 gr di sale
2 cucchiai di semi di sesamo neri tostati
1 cucchiaio di semi di Nigella tostati
fiocchi per la copertura
Procedimento:
Ore 17,00 – autolisi della farina con acqua
ore 17,00 – coprire i fiocchi di farro con acqua bollente
ore 18,00 – aggiungere alla farina lievito madre,sale,fiocchi e azionare la planataria per impastare. Dopo 5 minuti mentre planetaria lavora, verificare se serve altra acqua e impastare per altri 5 minuti. Ultimo giro aggiungere i semi tostati.
ore 18,10 – impasto va nella ciotola oletata
ore 19,00 – primo giro di peighe
ore 20,00 – secondo e ultimo giro di pieghe
Ora preparo il cestino con canovaccio che rivesto di fiocchi di farro e semola rimacinata. Formo il filoncino e lo metto a lievitare.
ore 20,00 – 4,00 – lievitazione in frigo a temperatura di 10 gradi
ore 4,00 – preriscaldamento del forno con pietra refrattaria e pentolino d’acqua
ore 4,30 – cottura del pane
ore 4,20 – via il pentolino e abbasso la temperatura da 250 gradi a 200 gradi
ore 5,20 – il pane è cotto e va raffreddato sulla piastra per almeno 1 ora
ore 6,20 – la colazione è pronta 🙂
Pane rustico con fiocchi di farro integrale
Pane rustico con fiocchi di farro integrale – l’interno morbidissimo, la crosta croccantissima!
