Mio genero mi ha portato sacchi di farina Evolution, che considero (per ora tra tutte provate) la migliore. Ho usato la tecnica water roux – spero che si possa dire anche quando invece di farina e acqua calda si usano i semi. Il pane risulta molto morbido e soffice, dal sapore ottimo e ha anche un bel colore dorato, una crosta croccante. Sicuramente questa è la ricetta che conservo, la pubblico se a qualcuno possa far comodo. Filone senza glutine con Revolution e semi
Quando sei davanti ad un compito difficile… comincia.
Yogi Bhajan
Ingredienti:
470 gr di farina Mix Revolution
30 gr di farina di Miglio bruno integrale Ecor
25 gr di olio evo 12 gr di sale
150 gr di pasta madre senza glutine (la mia mais e riso)
290 gr di acqua
Ingredienti water roux:
20 gr di semi di lino
20 gr di semi di girasole
20 gr di grano saraceno
20 gr di quinoa bianca
140 gr di acqua bollente
Procedimento:
Unite in una ciotla i semi e versate sopra acqua bollente.Fatelo tranquilamente anche 4 ore prima di impastare. Aqua verrà assorbita e otterete una specie di massa gelatinosa non certo piacevole da vedere.
ore 11,00 rinfresco di pasta madre
ore 13,00 preparazione di semi con acqua
0re 18,00 mettere acqua in planetaria, con lievito madre e semi gelatinosi. Versare sopra il resto degli ingredienti per pane.Azionare la planetariaper ottenere impasto omogeneo.
Oleare la carta forno e rivestire la forma desiderata, il il cestino per filone. Con le mani bagnate o unte formare il filoncino. Spolverare con farina di mais Fioretto. Copreire bene e lasciare a lievitare per tutta la notte.
Ore 4,00 riscaldare il forno.
Ore 4,30 fare i tagli sulla superfice e spruzzare con acqua. Mettere in forno e cuocereper 20 minuti a 250 gradi con pentolino d’acqua. Dopo 20 minuti togliere il pentolino, abbasare a 200 gradi e proseguire la cottura per altri 40 minuti. Togliere dal forno e lasciare a rafreddare.
Filone senza glutine con Revolution e semi- la crosta.
