Dopo che mi è stato spiegato come si chiama questa particolare tecnica, posso dare al pane un nome esatto. Pane con gelatizzazione a caldo con la farina integrale di segale. Fino poco fa ignoravo il nome della tecnica che mi piace davvero molto. Mi piace perchè è poco impegnativa e il risultato è fantastico. Il pane è supermorbido, sembra un cuscino soffice e il sapore è incredibile. Sono cresciuta con il pane di farina di segale, nel mio paese si usa moltissimo nella panificazione. Questo pane me lo ricorda molto. Pane con segale e farro – gelatizzazione a caldo
Nessuno vince sempre, e i tuoi fallimenti, quando accadono, sono solo parte della tua crescita. Scrollati di dosso gli errori. Come puoi conoscere i tuoi limiti senza un fallimento occasionale? Non smettere mai. Arriverà il tuo turno.
Og Mandino
Ingredienti gel:
65 gr di farina di segale integrale Terre di Ecor
160 gr di acqua bollente
Ingredienti pane:
130 gr di farina di farro integrale Ecor
320 gr di farina T1 Molino Ronci bio
300 gr di acqua
12 gr di sale
145 gr di pasta madre
semi di Chia, papavero e lino
Procedimento:
ore 11,00 rinfresco pasta madre
ore 11,10 bollire acqua, versarla sulla farina, mescolare bene, coprire e lasciare così fino al suo utilizzo
ore 17,00 autolisi con tutta acqua e farina di segale cotta
ore 18,00 aggiunta di lievito madre,sale , semi e preparazione dell’impasto finale in planetaria
ore 18,10 impasto al riposo nella ciotola oleata
ore 19,00 le pieghe in ciotola a causa di alta idratazione
ore 19,40 ancora piega in ciotola, poi impasto va versato nel cestino della lievitazione rivestito con cannovaccio e spolverato generosamente con semola rimacinata. Ricoperto e protetto va in frigo a 10-12 gradi.
ore 4,00 preriscaldamento forno e pietra
ore 4,30 pane va dirattamente dal frigo in forno preriscaldato a 250 gradi con pentolino d’acqua
ore 4,50 la temperatura va abbassata a 200 gradi e pentolino tolto.
ore 5,30 il pane è cotto e va raffreddato sulla griglia
Pane con segale e farro – gelatizzazione a caldo
