Ayurveda e macrobiotica parla chiaro. Una porzione di cereali e legumi tutti i giorni. Un piatto unico, accompagnato con qualsiasi verdura di stagione nutre il nostro corpo e la nostra mente. Piatto di oggi è senza glutine Grano saraceno con fagioli dall’occhio e rapa rossa.
Benedetto colui che ha imparato ad ammirare, ma non invidiare,
a seguire ma non imitare,
a lodare ma non lusingare,
a condurre ma non manipolare.
William Arthur Ward
Ingredienti:
fagioli dall’occhio
grano Saraceno
broccoli
rapa rossa
olive nere (home made sotto sale)
olio evo
semi di senape
semi di cumino
acidulato di Umeboshi
alga Kombu
marmellata di melograno
Tamari
gomasio
peperoncino
aglio
zenzero fresco
Tandoori Masala
asafoetida
Procedimento:
La sera prima mettere in ammollo i fagioli. Il giorno dopo lavare e tagliare a strisciolline alga, metterla insiem ai fagioli e cuocere il legume. Una volta cotto tenere da parte.
Mentre cuociono i fagioli, cuocere anche grano saraceno. Dopo la cottura tenere da parte.
In una padella mettere olio, semi di senape e cumino e appena iniziano a scoppiettare, aggiungere zenzero gratuggiato,asafoetida e tandoori masala, soffrigere ancora, sfumare con Tamari e aggiungere grano saraceno e fagioli. Mescolare, bagnare appena con poca acqua e tenere ancora sul fuoco per 5 minuti per insapore il tutto.
Nella padella da parte mettere rapa rossa a dadini,olive nere, acidulato di Umeboshi e marmellata di melograno (o altra marmellata rossa). Mescolare, sfumare con acqua e cuocere la rapa.
In un’altra padella mettere aglio, olio e peperoncino. Aggiungere i broccoli e stufarli in padellla. Aggiustare di sale. Quando è tutto pronto, mescolare tutto insime o impattare a stratti, cospargere con gomasio e servire.
Grano saraceno con fagioli dall’occhio e rapa rossa
Grano saraceno con fagioli dall’occhio e rapa rossa
