Questo pane è un pane normalissimo, come quello che faccio tutti i giorni. Unica cosa è, che invece dell’acqua normale ho usato acqua di cottura di riso Nerone. Effetto mi piace davvero tanto, molto dark. La ricetta è dello scorso anno,è rimasta nel disco fisso, dimenticata poverina…Pane nerissimo con acqua di riso Nerone
Ognuno di noi è una luna: ha un lato oscuro che non mostra mai a nessuno.
(Mark Twain)
Ingredienti:
450gr di farina T1
315 g di acqua di cottura di riso Nerone
150 gr di pasta madre
12 gr di sale
semi di lino a piacere
Procedimento:
- ore 17: Mettere la farina a acqua per autolisi.
- ore 18: unire sale, pasta madre e azionare planetaria per 10 minuti
- ore18,10: ungere il contenitore con olio evo e lasciare a riposare impasto per 1 ora
- ore 19,10: pieghe della prima lievitazione
- ore 20,10: pieghe seconda lievitazione, formazione della pagnotta e poi direttamente nel cestino per una lunga lievitazione notturna
- ore 4, 30 – cottura del pane in forno preriscaldato a 250 gradi con pentolino d’acqua. Dopo 20 minuti la temperatura va abbassata a 200 gradi e pentolino tolto.
- ore 5,30 pane è pronto
Pane nerissimo con acqua di riso Nerone
