Oggi mi andava qualcosa di complicato e visto che mi sono rimasti fagioli neri di ieri, ho fatto una ricetta riciclata. Sono nati cos9 i nuggets e con la crema di topinambur devo dire che stanno meravigliosamente bene. Un pò di farro con gremolada, erbe cotte e pranzo completo è pronto. Nuggets di fagioli neri con crema di topinambur
Non è quello che hai fatto nella tua vita passata a influenzare il presente, ma è ciò che fai nel presente che redimerà il passato e logicamente cambierà il futuro.
Paulo Coelho
Ingredienti nuggets:
- 1 carota
- 70 gr di sedano rapa
- 1 cipolla
- 3 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di fagioli neri
- 2 cucchiai di tamari
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaio colmo di parmigiano vegano
- sale e pepe
- noce moscata
- farina di ceci
- farina di riso
- pane gratuggiato
- paprika dolce
- olio per friggere
- olio evo
Procedimento:
- Mettere nel tritatutto cipolla, aglio, carota e sedano. Trittare. Nella padella versare olio evo e aggiungere il tritto per rosolarlo.
- Nella ciotola schiacciare con la forchetta fagioli neri, aggiungere il trito rosolato, senape, tamari, parmigiano vegan, noce moscata, sale e pepe. Ammalgamare bene il tutto e lasciare in frigo 1 ora per far rassodare il composto.
- Preparare la pastella mescolando la farina di ceci con acqua, sale e paprika. Lasciare a riposo anche questa preparazione.
- Ora riprendete il composto dal frigo e create dei nuggets. In un piatto mettete la farina di riso e passate nuggets nella farina. Poi bagnate nella pastella e infine nel pane gratuggiato. Io ho fatto troppa pastella quindi ho fatto dopia panatura. Un’altro giro nella pastella e di nuovo nel pangratuggiato..
- Friggere i nuggtes pronti e lasciarli sulla carta assorbente per togliere olio.
Ingredienti crema:
- qualche pezzo di topinambur
- qualche pezzo di sedano rapa
- cipolla
- aglio
- sale
- acqua
- gomasio
- polvere di zucca
- polvera di rapa rossa
- prezzemolo fresco.
- olio evo
Procedimento crema:
- Nella pentola mettere opinambur,cipolla, aglio e sedano rapa tagliato a pezzetti. Aggiungere acqua e cuocere finchè le verdure non sono morbide.
- Mettere utto nel mixer e frullare. Aggiustare di sale.
- Impiattare cospargendo con prezzemolo, gomasio, polvere di rapa rossa, polvere di zucca e filo d’olio. Io ho preparato anche farro con gremolada da mettere sopra. Opzionale.
