Le zuppe invernali mi riescono riscaldare non solo il corpo ma anche l’anima. Mi piacciono e davvero sono infinite con ingredienti che si possono usare per prepararle. Oggi mi sono preparata anche passatelli in versione vegan, per una zuppa densa di sapori e gusto. Nell’orto ho raccolto le mie verdure e idea della zuppa era ben chiara. La zuppa in sè è senza glutine. Passatelli non lo sono. Zuppa invernale con passatelli a modo mio
Non dipendere dalla luce di un altro. È persino meglio che tu brancoli nel buio ma che sia almeno il tuo buio.
(Osho)
Ingredienti passateli:
- 40 g di farina di ceci
- 40 g di pane gratuggiato
- 40 g di farina T1
- noce moscata
- acqua qb circa 80 g
Ingredienti zuppa:
- 1 cipolla media
- 1 carota
- 3 spicchi d’aglio
- 7 g di shiitake secchi
- 100 g di azuki verdi
- 50 g di quinoa bianca
- un pò di cavolfiore verde
- un pò di cavolo ricco
- un pò di cavolo capuccio
- un pò di bietolline
- un pò di cime di rapa
- acidulato di umeboshi
- tamari
- 1 cucchiaino di curry piccante indiano
- olio evo
- sale
Procedimento:
- Mettere in ammolo azuki verdi la sera prima.
- Mescolare la farina di ceci con 50 ml di acqua e lasciare a riposare, anche per alcune ore.
- Nella caseruola versare olio e cipolla con la carota gratuggiata. Rosolare alcuni minuti. Aggiungere azuki e aglio , shiitake e acqua sufficente per la zuppa per circa 3 persone. Cuocere finchè azuki no risultano cotti.
- Verso la fine della cottura, aggiungete tutti i cavoli, curry e quinoa. Proseguite la cottura finchè quinoa e verdure non sono cotte. Insaporite con tamari, umeboshi e sale.
- Mentre la zuppa cuoce, riprendete la pastella di ceci, aggiungete sale, noce moscate, pane gratuggiato e farina, altri 40 g di acqua. Impastate per ottenere il panetto ben sodo. Potete aggiungere acqua o altri ingredienti secchi. Importante che impasto è sodo.
- Mettete a bollire acqua sacon sale per la cottura dei passatelli.
- Siccome la zuppa è densa, ho cotto passatelli da parte e poi li ho aggiunti alla zuppa già pronta.
Zuppa invernale con passatelli a modo mio
