Fuori il tempo non permette i lavori nel mio amato orto e giardino, quindi mi ritiro in cucina. Una certa idea di cosa volevo fare oggi avevo già e questo è il risultato. Cestini home made con ricco ripieno goloso
Quando lascio andare ciò che sono, divento quello che potrei essere. Quando lascio andare ciò che ho, ricevo quello di cui ho bisogno
Lao Tzu.
Ingredienti cestini:
- 200 g di farina T2
- 200 g di farina T1
- 30 g di olio evo
- sale
- circa 200 g di acqua molto fredda
Altri ingredienti:
- Pleurotus
- 1 carota
- 1 cipolla fresca
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino raso di curcuma
- 1 pizzicco di paprika dolce
- tofu al naturale
- timo essiccato
- crema di anacardi
- lievito alimentare
- succo di limone
- pane gratuggiato
- radicchio rosso
- mizuna rossa e verde
Procedimento:
- Preparate impasto mescolando velocemente tutti ingredienti. Riponetelo coperto in frigo.
- Preparate la crema di anacardi come da ricetta che trovate qua.
- Prendete impasto dal frigo, preriscaldate il forno a 250 gradi. Stendete dei cerchi e con apposito attreyyo preparate la rete dei cestini. Oleate leggermente le ciotoline di vetro o di altro materiale basta che possono andare in forno e stendete la rete sopra le ciotole. Non piegate la rete all’interno delle ciotole altrimenti avrete difficoltà di toglierla una volta cotta. Cuocere i cestini fino alla doratura. Lasciare rafreddare, togliere dalle ciotole e tenere da parte.
- Lavare radicchio e mizuna e ascigare bene. Tenere da parte.
- Tagliare in modo grossolano Pleurotus. Salare, aggiungere olio, aglio tritato, timo essicato e pane gratuggiato. Con le mani mescolare bene in modo tale che il pane aromatizzato aderisca bene sui funghi. Rivetire la teglia con carta forno, mettere pleurotus in unico stratto e infornare a 220 gradi fino alla doratura.
- In una padella mettere olio, semi di cumino e cipolla tagliata. Rosolare dolcemente. Gratuggiare sopra la carota, spolverare con cucrcuma e paprika. Con le mani sbriciolòare sopra il tofu. Salare e rosolare il tutto per alcuni minuti. Poi sfumare con acqua e cuocere 10 minuti. A cottura terminata spolverare con lievito alimentare e succo di limone. Mescolare con cura.
- Riempire il cestino con foglie di radicchio, fare uno stratto di Pleurotus, aggiungere tofu strappazzato, aggiungere la crema di anacardi e mizuna. Il cestino lo potete lasciare così oppure chiuderlo a cupola. Fatto.
