Lo ammetto, amo trattarmi bene a tavola, preparo con grande cura mio cibo, mi piace viziarmi così. Mi basta poco ma mi deve dare soddisfazione. Oggi avevo ancora le favolose rape, molte cose dall’orto e il piatto fresco era deciso. Carpaccio di rape di Chioggia e mucchietti di riso
Quando ho cominciato ad amarmi davvero e ad amare,mi sono liberato di tutto ciò che metteva a rischio la mia salute: cibi, persone, oggetti, situazioni e qualsiasi cosa che mi trascinasse verso il basso allontanandomi da me stesso. All’inizio lo chiamavo “sano egoismo”, ma oggi so che questo si chiama amor proprio.
Charlie Chaplin
Ingredienti crema:
- pezzetto di rapa rossa
- una punta d’aglio
- una manciata di anacardi
- succo di limone
- una cucchiaiata generosa di yogurt Sojade Greek style
- sale
- acqua qb
Altri ingredienti:
- rapa rossa di Chioggia
- zucchina gialla
- piselli
- riso Basmati
- aglio
- cucamelon
- pomodorini Wild currant gialli
- basilico
- pistacchi
- olio evo
- cetriolini parigini
- acidulato di umeboshi
- aceto di mele
- sale
- prezzemolo
- cipolla
Procedimento:
- Mettere tutti ingredienti per la crema nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema vellutata e liscia. Se la crema risulat densa aggiungere poco alla volta qualche cucchiaio d’acqua.
- Tagliare la rapa di Chioggia a fettine e metterla a marinare con acidulato di umeboshi, aceto di mele e sale.
- Tagliare a fettine sottili la zucchina a lasciarla amarinare solo con aceto di mele e sale.
- I ritagli della zucchina tagliare a dadini, metterli nella padella con aglio e rosolare dolcemente per un paio di minuti.
- Cuocere i piselli per 2 minuti e passarli dopo la cottura sotto acqua fredda.
- Cuocere Basmati, come siete abituati. Io uso cuociriso.
- Tagliare a fettine cetriolini, preparare foglie di basilico, tostare i pistacchi e tagliare i pomodorini.
- Appena riso è pronto mescolare insieme le zucchine con i piselli.
- Per le cupole usare formine della Tescoma.
- La cupola va rivestita con le zucchine marinate, riempita con riso e prassata bene. La stessa cosa per altre cupole di riso ma senza zucchina.
- Preparare piatto con cupole di riso. Tagliare a fette la cipolla e dividerla in anelli che vanno riempiti con la crema di rapa. Sistemare il resto degli ingredienti a proprio piacimento e fantasia. Io ho fatto come vedete in foto. Ultimo giro aspetta olio d’oliva.
Carpaccio di rape di Chioggia e mucchietti di riso
