Eh, non ero convinta che sarebbe vebuto fuori ciò che mi aspettavo, invece Heureka! Eccoli qua. Piccoli, molto particolari, ricchi di contrasti come piace a me… e senza glutine. Mentre preparavo questi cheescake prendevo nota di tutti ingredienti e pesi, per poterlo memorizzare on line nel mio ricettario. Mini cheesecake alla barbabietola senza glutine con la copertura dei miei pomodorini preferiti – quelli selvatici che regnano nel nostro orto. E cucamelon, naturalmente per una nota acida.
La tolleranza arriverà ad un tale livello che alle persone intelligenti sarà vietato fare qualsiasi riflessione per non offendere gli imbecilli.
Fëdor Michajlovič Dostoevski
Ingredienti base:
- 40 g di mandorle pelate
- 40 g di albicocche essicate biologiche
- 40 g di semi di girasole
- 30 g di semi di zucca
Ingredienti cheescake:
- 1 spicchio d’aglio spremuto
- succo di limone
- 150 g di latte di mandorla non dolcificato
- 130 g di rapa rossa da cruda
- 100 g di mandorle pelate
- 65 g di anacardi
- sale
- acidulato di umeboshi
- 1 cucchiaino colmo di agar agar
Ingredienti copertura:
- cucamelon
- pomodorini selvatici gialli
- pomodorini selvatici rossi
- olio evo
- erba cipollina
- sale
Procedimento:
- Mettete in ammollo mandorle in acqua molto calda e togliete la pellicina.
- Tagliate la rapa in piccoli pezzi, mettetela a bollire in acqua e un pò di acidulato di umeboshi per ammorbidirla. Non ci vuole molto se avete tagliato la rapa in pezzetti piccoli e se la rapa era fresca.
- Mettete tutti ingredienti per base nel frullatore e frullate in maniere grossolana.
- Riempite i stampini monoporzione con il composto frullato, premendo bene. Mettete in frigo.
- Ora mettete nel mixer mandorle, anacardi, succo di limone, la rapa cotta, sale e frullate.
- Sciogliete agar agar nel latte di mandorla freddo e aggiungetelo nel mixer al resto. Frullate di nuovo. Poi mettete il composto nella casseruola e portate a bollire, mescolando sempre per attivare agar agar.
- Prendete dal frigo i stampi con la base e riempiteli con la farcitura. Livellate e mette in frigo.
- Tagliate pomodorini e cucamelon a metà, conditeli con olio evo e erba cipollina salando leggermente.
Mini cheesecake alla barbabietola senza glutine
