Nonostante il freddissimo e ghiaccio che regna nell’orto, la rutabaga cresce tranquilla. Come ho scritto poco fa, amo questa rapa, che purtroppo è introvabile nei negozi e non resta che coltivarla. Riesce sostituire le patate alla grande e in copia con sedano rapa fa parte del ripieno di questi cappelletti. Cappelletti alla rutabaga con salsa citronette
„Ricorda sempre che non appartieni a nessuno, e che nessuno appartiene a te.“
Lahiri Mahasaya
Ingredienti pasta:
- 270 g di semola rimacinata
- 30 g di farina T1
- 3 cucchiai di olio evo
- pizzicco di curcuma
- 150 g di acqua
Ingredienti ripieno:
- sedano rapa
- rutabaga
- lenticchie rosse decorticate
- lievito alimentare
- aglio
- sale
- pepe
- noce moscata
- olio evo
- 1 cucchiaio di anacadi
- 1 cucchiaio di nocciole
- 1 cucchiaio di semi di girasole
Ingredienti condimento:
- olio evo
- succo di limone
- buccia di limone
- pistacchi
- prezzemolo
- salvia
- aglio
Cappelletti alla rutabaga con salsa citronette
Procedimento:
- Preparare la pasta lavorando tutti gli ingredienti e formando un panetto da lasciar riposare in frigo.
- In una padella mettere rutabaga a dadini e qualche pezzo di sedano rapa a dadini. Salare, pepare, spolverare con noce moscata, aggiungere anche aglio e olio evo. Rosolare dolcemente, coprire e stufare senza aggiungere acqua sotto coperchio, finchè le verdure non sono tenere.
- Mentre verdure cuociono, lessare lenticchia rossa e dopo la cottura lasciare a scolare in un colino.
- Mettere le noci nel mixe e frullare.
- Una volta tutto pronto, mettere lenticchie, verdure e noci frullate nella ciotola. Aggiungere sale, lievito alimentare e mescolare per ottenere un composto piuttosto sodo.
- Stendere la pasta, tagliarla a quadretti, aggiungere ripieno e formare cappelletti.
- Ora tocca il condimento. in un bicchiere prepare emulsione con succo di limone e olio evo.
- Cuocere i cappelletti.
- Nella padella tostare i pistacchi, aggiungere un pochino d’aglio,buccia di limone, olio emulsionato e foglie di salvia e rosolare. Aggiungere cappelletti, saltarli in padella, impiattare, cospargere con prezzemolo e servire.
