I miei Udon sono piuttosto ciociotelli ma a me non importa, sono venuti molto bene, con quella tipica consistenza gommosa degli Udon Giapponesi. Ne vado fiera, perciò metto la ricetta on line nel mio Ricettario. La salsina è molto semplice e gustosa, sono molto contenta per il risulatato. Anche se li ho preparati con la farina T1 perchè non uso le farine raffinate, sono molto contenta del risultato. Udon fatti in casa con la salsa agli arachidi
Noi atei crediamo di dover agire secondo coscienza per un principio morale, non perché ci aspettiamo una ricompensa in Paradiso.
Margherita Hack
Ingredienti Udon:
- 200 g di farina T1
- 90 g di acqua
- sale
- amido di mais per lo spolvero
Ingredienti salsa:
- 1 cucchiaio colmo di crema di arachidi
- 3 cucchiai di Shoyu
- zenzero gratuggiato
- pepe di Cayenna
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- cipolotto fresco
- aglio fresco
- semi di sesamo neri
- mandorle
- prezzemolo fresco
- olio evo
- acqua qb circa 80-100 g
Procedimento:
- Impastare farina con acqua e sale, creare un panetto avvolgerlo nella pellicola e lasciare a riposare 30 minuti. Riprendere impasto e lavorarlo di nuovo. Lasciare a riposare altri 30 minuti.
- Stendere impasto , spolverarlo con amido di mais, piagarlo e tagliare udon, spolverando con amido, in modo tale che non attaccano tra di loro.
- Per la salsa gratuggiare zenzero, versare Shoyu, burro di arachidi, acqua, pepe di Cayenna, paprika nella padella, mescolare con cura e cuocere finchè la salsa non diventa molto cremosa e vellutata.
- In un’altra padella mettere olio evo, aglio anche con le foglie fresche, mandorle, semi di sesamo e rosolare dolcemente
- Cuocere Udon per circa 10-12 min, scolarli e passarli sotto acqua fredda,, metterli nella padella con la salsa di arachidi, mescolare bene e saltarli a fuoco vivace per insaporire. Impiattare e condire con aglio e mandorle, cospargendo con cipollotto e prezzemolo.
Udon fatti in casa con la salsa agli arachidi
