A me piace molto accostare un sapore dolce con un sapore acidulo e creare i contrasti. Oggi mi sono preparata le lenticchie nere con cavolo viola e prugne. Inserisco la ricetta nel mio Ricettario per non dimenticarla. Beluga nera, cavolo alle prugne senza glutineper una ricetta che preannuncia autunno.
L’unica cosa importante quando ce ne andremo, saranno le tracce d’amore che avremo lasciato.
Albert Schweitzer
Ingredienti:
- 50 g di lenticchie Beluga
- 1 pezzetto di cavolo capuccio viola
- 1 piccola cipolla rossa
- 4 prugne medie mature
- olio evo
- 1 cucchiaino raso di Nigella sativa
- 1 cucchiaino raso di semi di cumino
- 1 cucchiaino raso di semi di senape nera
- 2 spicchi d’aglio
- pepe di Cayenna
- 7 nocciole circa
- prezzemolo fresco
- sale
- acidulato di Umeboshi
- 1 cucchiaino di Kuzu
- acqua qb
Procedimento:
- Tagliare capuccio, cipolla a strisciolline.
- Mettere cuocere lenticchie e una volta cotte, scolare acqua scura e tenere da parte.
- In una padella versare olio evo aggiungere cipolla, aglio e spezie. Rosolare dolcemente.
- Aggiungere cavolo, salare leggermente, sfumare con acidulato di Umeboshi e acqua. Coprire e cuocere per aluni minuti a fuoco dolce.
- Ora tagliate le prugne a pezzetti e aggiungetele nella padella, spolverate con pepe, mescolate e proseguite la cottura finchè cavolo non risulta cotto. Cotto non significa scotto..
- In poca acqua fredda scigliete Kuzu e versatelo sopra i cavoli. Mescolate, alzate la fiamma e preseguite la cottura finche la salsina non si addensa.
- Alla fine aggiungere le lenticchie cotte, mescolare, assagiare e aggiustare di sale. Ricordarsi che Umeboshi è molto salato di suo..
- Impiattare e cospargere cono nocciole tritate e tostate a secco e spolverare con prezzemolo.
Beluga nera, cavolo alle prugne senza glutine
Beluga nera, cavolo alle prugne senza glutine
