Altra ricetta fusion prende il posto nel mio ricettario, ma quando ho in mente una cosa, la devo fare. E visto che la cosa è riuscita bene, inserisco la ricetta on line.
La raccolta di ieri delle batate mi ha entusiasmato e oggi sono finite in compagnia di Dukkah e devo dire che stanno da Dio insieme. No c’è da aspettarsi il sapore di Sushi, non era nemmeno la mia intenzione. Quadrotti speziati di miglio e alga Nori senza glutine.
Sii amico di molti, credi a pochi e rema sempre da solo la tua canoa.
proverbio Lakota
Ingredienti:
- 130 g di miglio
- 3 fogli di alga Nori
- 3 batate piccole
- miscela Dukkah
- sale
- prezzemolo
- olio evo
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- 1 cucchiaio di aceto di riso
Procedimento:
- Cuocere miglio per assorbimento per 25 minuti.
- Mentre miglio cuoce, preparare le batate per la friggitrice ad aria. Tagliarle a pezzetti, condire solo con olio evo. Preriscaldare la friggitrice 5 minuti. Cuocere per 20 minuti a 185 gradi.
- Una volat cotte le batate, condirle con Dukkah, poco sale e olio evo.
- In una ciotola versare miglio cotto, aggiungere sale, prezzemolo, aceto di riso e lievito alimentare. Mescolare finchè il composto non sarà tiepido.
- Stendere alga nello stampo piccolo di Sushi maker, fare primo stratto di miglio, pressare con cucchiaio, aggiungere le batate e ricoprire con altro stratto di miglio. Chiudere alga e pressare.
- Tagliare seguendo lo stampo sagomato, cospargere con Dukkah e condire co olio evo.
Quadrotti speziati di miglio e alga Nori senza glutine.
