Eh ho dovuto provarci, poi oggi con una giornata così cupa che fa gioa di stare in casa al caldo davanti ai fornelli. Mi sono divertita, perchè ero curiosa del risultato e mi è persino piaciuto davvero tanto. Non amo molto fare questo genere di cose, far assomigliare qualcosa a qualcos’altro, ma è stato divertenete e sicuramente non è ultima volta che preparo Uova vegane in padella simil occhio di bue è anche senza glutine.
Nel profondo dell’inverno ho finalmente imparato che c’era in me un’estate invincibile.
Albert Camus
Ingredienti tuorlo:
- 90 g di zucca pesata cruda
- 1 cucchiaino di senape
- kala namak
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 5 cucchiai di acqua
Ingredienti albume:
- 25 g di farina di riso
- 1 cucchiaino raso di amido di mais
- sale o kala namak
- pepe
- circa mezzo bicchiere di latte di soia
- olio evo per la cottura
- prezzemolo
- cipollotto fresco
Procedimento:
- Lessare zucca in acqua. Tenerla da parte anche con un pò di liquido di cottura.
- Mettera nel mixer la zucca, sale, amidi, senape, acqua e frullare per avere una pure morbida ma densa.
- Preparare pastella per albume mescolando bene farina, amido e latte di soia. Lasciare riposare 10 minuti e poi aggiungere sale e mescolare bene.
- Riscaldare bene la padella con olio evo, versare albume che deve sfrigolare, la padella e olio caldo sono molto importanti. Coprire per qualche secondo la padella e quando il bianco si addensa con cucchiaio mettere al centro il tuorlo. Coprire e cuocere finchè i bordi non iniziano a staccarsi e cambiare il colore.
- Da servire come uno vuole. Cospargere con pepe appena macinato, cipollotto e prezzemolo.
Uova vegane in padella simil occhio di bue
