Pan bauletto morbidissimo con ingredienti che uso io. Niente farina forte, niente farina raffinata e pure la morbidezza è eccezionale. Per fare impasto ho usato la macchina per pane. Tutto il processo dall’impasto fino alla lievitazione richiede 1 ora e trenta minuti. Il risultao è favoloso pan bauletto morbido anche giorno dopo. Pane morbidissimo con metodo Giapponese Yudane oppure Quasi Shokupan con metodo Giapponese Yudane..
Metodo yudane è una tecnica che permette di preparare il pane morbidissimo anche giorni dopo la cottura. Acqua bollente provoca gelanitizazione della farina. Ci sono tante indicazioni come fare, yudane potete preparare anche la sera prima ma è sufficente farlo riposare in frigo almeno 1 ora.
Vediamo come ho fatto io.
Le grandi cose sono fatte da una serie di piccole cose messe insieme.
Vincent Van Gogh
Ingredienti Yudane:
- 100 g di farina T1
- 110 d di acqua bollente a 100 gradi
Altri ingredienti:
- 240 g di latte di soia Provamel al naturale
- 40 g di olio evo
- 400 g di farina T1
- 20 g di zucchero di canna integrale
- 13 g di lievito di birra fresco
- 12 g di sale
Procedimento:
- Preparare yudane. Portare a bollore acqua e versarla sulla farina. Impastare velocemente creando una palla e mettere a riposo per un oretta in frigo.
- Versare tutti ingredienti nella macchina del pane e selezionare modalità impasto. Azionare.
- Aggiungere yudane e lasciare la macchina a fare il resto.
- Oleare la teglia per pane bauletto o plumcake.
- Togliere impasto lievitato dalla macchina, dividerlo in 4 parti uguali e sulla superfice leggermete oleata stendere ogni porzione alla largezza dello stampo. Arrotolare impasto e metterlo nello stampo. Tra un rotolo c’è nel mio caso due centimetri di spazio. Lasciare a lievitare circa 30-40 minuti.
- Preriscaldare il forno a 220 gradi e cuocere per dieci minuti. Poi abbassare a 190 gradi e finire la cottura.
- Per una crosticcina morbida, dopo la cottura spennellare la superfice con late di soia. Togliere dallo stampo e lasciare a raffreddare.
Quasi Shokupan con metodo Giapponese Yudane
