Tofu affumicato ho mangiato ultima volta nel lontano 2017..Non amo in modo particolare odore dell’affumicato che mi ricorada le salsice, wurstel ecc ecc. Quindi tofu uso sempre al naturale. Ma ieri ho visto al Natura Sì il tofu affumicato e mi è venuta una voglia matta di prepararlo. Il piatto l’ho chiamato Piatto Oktoberfest vegan senza glutine, perchè sicuramente odori come questa nella festa di Oktoberfest non mancheranno.
Ho preparato anche lenticchie e cavoli, perchè associo questi ingredienti al centro Europa..Comunque il risultato era buonissimo e devo dire che tofu affumicato lo potrò mangiare anche più spesso. Senza aspettare come in questo caso 6 anni -)
“Le risposte sono sempre limitate, provvisorie, insoddisfacenti. Le domande invece sono il vero motore dell’attività mentale: un uomo che non si pone domande, o che si contenta delle risposte, non va molto lontano. L’uomo deve dubitare: il dubbio è un atteggiamento di ricerca, di esplorazione: la certezza, soprattutto quella ideologica o dogmatica, possono forse renderlo più integrato, e in un certo senso più felice, ma con un costo intellettuale molto elevato, che è quello della sua rinuncia a dubitare, esplorare, e quindi pensare.”
Piero Angela
Ingredienti tofu:
- tofu affumicato
- 1 cucchiaino di gochujan
- 1 cucchiaino colmo di sciroppo di riso
- 2 cucchiai di Tamari
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- semi di sesamo tostati
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino colmo di senape
Ingredienti cavoli:
- cavolo capuccio viola
- olio evo
- semi di cumino
- semi di senape nera
- cipolla
- acidulato di umeboshi
- sale
- pepe
- 10 g di kuzu
- acqua qb
Ingredienti lenticchie:
- lenticchie
- grano saraceno
- olio evo
- sale
- pepe
- prezzemolo fresco
- succo di limone
- buccia di limone
- jalapeno
Ingredienti rapa:
- rapa rossa
- olio evo
- aglio
- sale
Procedimento:
- Unite bene tutti ingredienti per tofu, mescolandoli con cura e versateli in una teglia,io ho usato di vetro che va direttamente in forno.Praticate dei tagli sulla superfice del tofu e mettetelo marinare per alcune ore, girandolo ogni tanto.
- Mettere tofu in forno e cuocerlo finche la salsa non addensa.
- Tagliate la rapa a bastoncino e conditela con olio evo e agli a fette. Mettete in forno a cuocere finchè non sarà morbida e croccante.
- Lessate le lenticchie e tenete da parte.
- Lessate grano saraceno e tenete da parte.
- Nella padella mettere olio evo, aglio spremuto e rosolare. Unire lenticchie, grano saraceno, sale, pepe, buccia di limone e roslare mescolando. In ultimo aggiustare con succo di limone e aggiungere prezzemolo.
- Tagliare la cipolla a fette metterla a rosolare in una casseruola con olio evo, cumino e senape in grani. Appena inizia ad appassire aggiungre cavolo a strisciolline. Bagnare con acidulato di umeboshi per il cole , sfumare con acqua e cuocere finchè non è morbido.
- Sciogliere kuzu con un pò di acqua e versarlo sui cavoli, alzare la fiamma e cuocere finchè non addensa.
- Impiattare il tutto cospargendo con prezzemolo, jalapegno e semi di sesamo tostati.
