Di finocchio davvero non si butta via niente. La bella chiomma che di solito finisce nella compostiera è finita in questa crema insieme a bietola. E’ nata una cremina favolosa da mangiare da sola o come iòl condimento per la pasta. Naturalmente parlo dei finocchi dell’orto…Spaghetti di recupero e scarti di finocchio
“Se potrò impedire a un cuore di spezzarsi,
non avrò vissuto invano.
Se allevierò il dolore di una vita
o guarirò una pena,
o aiuterò un pettirosso caduto
a rientrare nel nido,
non avrò vissuto invano.”
Emily Dickinson
Ingredienti:
- spaghetti
- olio evo
- semi di nigella sativa
- semi di senape neri
- pinoli
- bietola
- scarti di finocchio
- cipolla
- aglio
- anacardi
- gomasio
- succo di limone
Procedimento:
- Nella casseruola versare olio evo, cipolla, scarti di finocchio e bietole. Rosolare dolcemente e aggiungere acqua e una manciata di anacardi al naturale. Cuocere finchè le parti più dure del fionocchio non sono morbide. Frullare.
- In in pentolino tostare pinoli, semi di Nigella e senape. Versare sopra qualche cucchiaiata di olio evo e leggermente riscaldare olio.
- Se si vuole usare la crema per la pasta, cuocere i spaghetti e condirli con la crema. Sopra la pasta impiattata versare olio aromatico ai semi e pinoli, barba di finocchio, gomasio e qualche goccia di limone.
Spaghetti di recupero e scarti di finocchio
