Di recente ho provato il riso Baldo e devo dire che mi piace moltissimo. Uso quello integrale che richiede un acottura lunga ma la consistenza finale è perfetta. Riso lungo, italiano, biologico con pochi amidi, ottimo per risotti e insalate.
Ho raccolto le zucchine gialle, belle, solari e idea di un risotto in giallo dalla mente si è trasferito nel piatto : Riso Baldo in giallo e solare senza glutine
“Il tempo è fuggito tanto velocemente che l’animo non è riuscito ad invecchiare”.
(Dino Buzzati)
Ingredienti:
- 190 g di riso Baldo integrale
- cipolla rossa fresca
- semi di Nigella sativa
- anacardi
- zafferano
- erba cipollina
- buccia di limone
- succo di limone
- lenticchie gialle decorticate
- olio evo
- sale
- pepe bianco
Procedimento:
- Mettere a bollire riso per 40 minuti. Non lasciare ad assorbire tutta acqua, ma tenere riso con un pò di linquido.
- Mettere a cuocere le lenticchie gialle e tenerle da parte.
- Nella padella versare olio, aggiungere semi di Nigella, aglio, spremuto, anacardi, cipolla tritata e zucchine a cubetti. Rosolare dolcemente senza scuocere le zucchine.
- Aggiungere alle zucchine le lenticchie, salare, aggiungere buccia di limone gratuggiata, aggiungere il pepe, mescolare.
- Nel bicchiere sciogliere con poca acqua lo zafferano.
- Aggiungere ora il riso, zafferano sciolto e mescolare tutto con cura per una paio di minuti sulla fiamma medio bassa.
- Alla fine bagnare con succo di limone, mescolare e spolverare con erba cipollina.
Riso Baldo in giallo e solare senza glutine
