Patisson quest’anno ha dato il meglio. Ne ho raccolti abbastanza, ma unica che lo cucina sono io. Non lo vuole nessuno ed è un peccato. Comunque non rinuncerò mai alla sua coltivazione perché merita e perché come al solito punto sulla biodiversità.Patisson bianco speziato senza glutine
Pensate alla terra come un organismo vivente che viene attaccato da miliardi di batteri il cui numero raddoppia ogni 40 anni. O il padrone muore, o il batterio muore, o entrambi muoiono.
(Gore Vidal)
Ingredienti:
- patisson bianco
- cipolla
- peperoni Shishimai – Shishito
- olio evo
- 1 cucchiaino di sciroppo di riso
- succo di limone qb
- sale
- semi di cumino
- semi di senape nera
- semi di canapa
- alcuni semi di fieno greco
- erba cipollina
- foglie di curry
- fiocchi di riso
Procedimento:
- Pelare patison e tagliarlo a dadini insieme alla cipolla.
- Mettere nella padella olio evo, patisson, cipolla, shishimai, foglie di curry, semi di senape, semi di cumino e fieno greco. Rosolare per attivare le spezie.
- Sfumare con acqua, salare e cuocere finché patisson non sarà tenero.
- Mettere in ammollo i fiocchi di riso integrale per circa 10 minuti. scolarlo e aggiungerlo nella padella. Se serve, sfumare ancora con acqua e sciroppo di riso con succo di limone. Cuocere finché i fiocchi non risultano cotti e tutto assume la consistenza appiccicosa e grumosa.
- Spolverare con erba cipollina e semi di canapa.
Patisson bianco speziato senza glutine
