Sono quasi soba, perchè come al solito me li sono personalizzati. Verdure di stagione e i miei amati ingredienti per brodo semplice ma saporito. Quasi soba con brodo di miso e verdure di stagione. Soba sono fatti con pasta maker Philips
Ogni giorno, quello che scegli, quello che pensi e quello che fai è ciò che diventi.
(Eraclito)
Ingredienti soba:
- 150 g di farina di grano saraceno
- 50 g di farina integrale
- 100 di farina T1
- circa 120 g di acqua
Ingredienti condimento:
- 500 g di acqua
- 1/ 2 bicchiere di acqua
- 1 cucchiaino scarso di gochujang
- 1 cucchiaino di Hatcho miso
- 1 cucchiaino di sakè
- 1 cucchiaino di mirin
- 2 cucchiaino di tamari
- 1 cucchiaino scarso di sciroppo di riso
- 1 cucchiaino di acidulato di umeboshi
Altri ingredienti:
- olio evo
- 2 g di Hijiki
- cime di rapa
- porro
- pak choi
- batata
- cicoria
- pleurotus
- cipollotto fresco
- semi di sesamo neri
Procedimento:
- Per soba seguire le istruzioni per pasta maker.
- Nella casseruola versare poco olio, porro e rosolare.
- Mettere in ammollo hijiki per 15 minuti.
- Nel 1/2 bicchiere d’acqua sciogliere ingredienti per il condimento .
- Aggiungere nella casseruola altre verdure tagliate a piacimento. Versare l’acqua e portare a bollire. Appena bolle aggiungere hijiki e il condimento. Cuocere per 15 minuti.
- cuocere sob, scolare e passare soba sotto acqua fredda. Mettere nella ciotola e versare il brodo bollente sopra i noodles. Finire con cipollotto e sesamo nero.