Io amo il congee e questa ricetta non poteva mancare nel mio ricettario. Ma subito all’inizio ci tengo a precisare che ho modificato ingredienti per realizzare il piatto a portata di tutti. In pratica si tratta di porridge con 7 erbe e si mangia per tradizione il 7 gennaio come augurio di buona salute e fortuna in Giappone. Ma…naturalmente ciò che è reperibile in Giappone non è reperibile da noi, quindi basta sbizzarrirsi con qualche modifica.
Una nota importante. In Giappone una delle 7 erbe è Oenanthe javanica – ma cresce in Giappone, da noi cresce Oenanthe crocata – che invece è altamente tossica! Non raccolgo mai erbe selvatiche, perché chi non conosce bene le piante rischia davvero la vita. Un’altra erbaccia presente nella ricetta originale è Capsella bursa-pastoris. In primavera quando la pianta fiorisce, la riconosciamo tutti. Ma siamo sicuri di riconoscerla anche solo dalla rosetta basale, che tra altro è molto variabile? Io no. Quindi vado sul sicuro con le altre opzioni. Ecco il mio Nanankusa gayu congee giapponese molto personalizzato
Ricorda chi sei tutte le volte che qualcuno ti dice chi dovresti diventare.
Sonia Choquette
Ingredienti:
- riso tondo semiintegrale
- foglie di daikon
- foglie di rapa nera
- cicoria da taglio
- cime di rapa
- spinaci baby
- rucola
- pak choi
- tamari opzionale
- sale
Procedimento:
- Preparare porridge come siete abituati. Io uso cuociriso per comodità.
- Tagliare rapa e daikon a pezzetti.
- Impostare cuociriso per porridge, aggiungere riso, sale e acqua a secondo che risultato si vuole ottenere. Più acqua pe congee brodoso, meno acqua per congee più solido ma morbido.
- Quando manca 20 minuti dalla fine della coturra aggiungere le rape, mescolare e continuare a cuocere.
- Portare a bollore acqua e sbollentare per 2 minuti le cime di rapa, cicoria, le foglie di daikon e rapa nera.
- Tritare le foglie sbollentate.
- Tritare rucola e spinaci. Quando mancano circa 8 minuti dalla fine aggiungere erbe, mescolare e finire la cottura.
- Nel piatto volendo condire con tamari.
Nanankusa gayu congee giapponese molto personalizzato
