In ogni drama coreano che ho visto fino ad ora ci sono…I famosi tteokbokki in tutte le salse. Mi ha sempre incuriosita la ricetta, perché sapevo che mi sarebbe piaciuta da matti. Purtroppo preparare i classici tteokbokki di riso è molto difficile e io non sono riuscita per diversi motivi, la mia voglia di questo piatto è rimasta sempre e sola la voglia. Certo si possono comprare ma io non nutro molta simpatia per negozi etnici, maggior parte dei prodotti è di origine cinese, certificazione biologica inesistente, quindi nulla. Niente tteokbokki. Fino ieri che nella seria Cupido amore mio, la protagonista ha parlato di tteokbokki di grano!
Incredibile, allora esiste alternativa. Ho fatto qualche ricerca in rete e davvero tteokbokki di grano esistono e sono fattibili. La ricetta l’ho trovata e con qualche piccola modifica la trascrivo nel mio ricettario, perché finalmente potrò gustarmeli pure io. Il condimento è fortemente personalizzato, avevo fretta e in casa c’era il minimo indispensabile. Orto mi ha regalato pak choi, qualcosa ha offerto il frigo ed eccoli i miei Tteokbokki di grano in stile coreano – morbidi, gommosi, elastici, proprio come quelli di riso glutinoso. Differenza? Prodotti di qualità, biologici, farina non raffinata e senza zucchero.
Sto bene da solo, ma non sono un solitario. Cerco gli altri per scelta, non per timore della solitudine. E scelgo con chi stare. Perché siamo fatti per stare con pochi.
Agostino Degas
Ingredienti tteok:
- 180 g di acqua bollente
- 100 g di amido di tapioca
- 100 g di farina T1
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Ingredienti condimento:
- 250 g di acqua
- 3 cucchiai di tamari
- 1 cucchiaino colmo di malto d’orzo
- 1 cucchiaino di aceto di riso
- 2 cucchiaini di Gochujang
- 1 cucchiaino di Mirin
- 1 cucchiaino di sakè
- 1 cucchiaino di Hatcho miso
- 2 spicchi d’aglio spremuto
Altri ingredienti:
- olio evo
- porro
- carota
- pak choi
- tofu
- zenzero macinato
- sale
- semi di sesamo tostati
- cipollotto fresco
Procedimento:
- In una casseruola portare a bollore acqua, aggiungendo sale e olio. Mescolare
- Versare la farina T1 in acqua bollente e mescolare.
- Togliere dal fuoco e aggiungere amido di tapioca. Impastare con cura. Attenzione scotta ma impasto si lavora molto bene.
- Tagliare impasto in 4 pezzi e formare con ciascun pezzo la corda. Tagliare in pezzi di circa 8 cm.
- Portare a bollire acqua e mettere a bollire i tteok. Appena vengono a galla cuocere per 1 minuto, non di più. Scolare e passare sotto acqua fredda. Mettere nella ciotola con un velo di olio per essere sicuri che non si attacchino tra loro.
- Sciogliere e mescolare tutti ingredienti per il condimento spremendo dentro aglio.
- Nella padella versare un pò d’olio e verdure tagliate. Salare leggermente e rosolare. Aggiungere il tofu a fette.
- Coprire il tutto con il condimento, portare e bollore a fiamma vivace. Aggiungere i tteok e bollire fino che la salsa non si addensa a vostro piacimento.
- Cospargere con cipollotto e sesamo tostato.
Tteokbokki di grano in stile coreano
