Una ricetta molto semplice, penso che merita il posto nel Ricettario, così me la ricorderò quando serve. Mizuna ormai è presente sempre nel mio orto primaverile e autunnale, mi piace suo sapore particolare e la sua crescita velocissima. Cavolfiori della quaresima sono belli e anche loro sono finiti in questo miscuglio di primavera. Non possono mancare i piselli e asparagi. Sorgo con verdure primaverili e salsa saporita
Vorrei esser bella come ciò che sento dentro di me
Giovanni Verga
Ingredienti:
- 90 g di sorgo decorticato
- olio evo
- gambi di asparagi
- piselli
- cavolfiore
- mizuna
- aglio
- erba cipollina
- zenzero macinato
- semi di canapa
- sale
- pepe
Ingredienti asparagi in salsa:
- 1/2 bicchiere di acqua
- 1 cucchiaio di Sakè
- 1 cucchiaio di Mirin
- 1 cucchiaino di sciroppo di riso
- 40 g di aceto balsamico
- sale
- 1 cucchiaino colmo di amido di mais
- semi di sesamo
- punte di asparagi
Procedimento:
- Mettere in ammollo sorgo per 4 ore e cuocerlo per assorbimento con 280 g di acqua. Tenere da parte.
- Pulire asparagi dividendo le cime di gambi. Scartare la parte più dura e tagliare i gambi a pezzetti.
- In una padella larga mettere olio evo, aglio tritato, gambi di asparagi, piselli sgusciati. Rosolare dolcemente e sfumare con acqua.
- Nel tritatutto tritare cavolfiore a grandezza di sorgo.
- Una volta che piselli con asparagi sono teneri, aggiungere sorgo, cavolfiore, spolverare con zenzero, sale, pepe e semi di canapa. Mescolare e cuocere a fiamma medio alta per alcuni minuti.
- Sbollentare le punte di asparagi in una padella con.
- Mescolare ingredienti per la salsa. Versarla sugli asparagi e cuocere finché non diventa densa. Cospargere con semi tostati di sesamo.
- Nel piatto impiattare sorgo, adagiare sopra asparagi, bagnare con salsa e coprire il tutto con mizuna e erba cipollina.
Sorgo con verdure primaverili e salsa saporita
