In Romagna non c’è bisogno di presentare queste due erbe spontanee che si consumano in primavera. Oggi ce li siamo gustati con linguine in una ricetta molto semplice e veloce – tranne che per pulire Strigoli. …ah ma tanto chi mi corre dietro? Linguine integrali con agretti e strigoli
Ogni filo d’erba sembra contenere una biblioteca dedicata alla meraviglia, al silenzio e alla bontà.
(Fabrizio Caramagna)
Ingredienti:
1 mazzo di Strigoli
1 mazzo di Agretti
pinoli
bucci di limone
olio evo
sale aromatizzato alle erbe
aglio
linguine integrali Ecor
Procedimento:
Pulite le erbe. Togliete le radici agli agretti e anche le parti centrali più dure. Staccate le foglie agli Strigli eliminando il stello piuttosto duro. Lavate bene le erbe. In una padella mettete aglio, olio evo e iniziate a rosolare dolcemente. Non appena aglio inizia a profumare, aggiungete le foglioline di Strigoli, sfumandoli appena con poca acqua. Cuocete per 4 minuti. In una pentola portate a bollire acqua e lessate Agretti per 3 minuti. Immergeteli dopo subito in acqua fredda per non farli perdere il suo bellissimo colore. Cuocete la pasta. Tostate i pinoli. Una volta cotta la pasta, unitela in padella e mescolate insieme anche Agretti, aggiustatae di sale, gratuggiate un pochino di limone sopra e fate saltare il tutto per un minuto. Cottura terminata aggiungete i pinoli. Ecco, avete finito!
Linguine integrali con agretti e strigoli
