E sì, prendetemi pura per matta ma ammetto di mangiare le zucchine tutti i giorni adesso. Mangio stagionale e comprare la zucchina d’inverno per me non è fattibile. Quindi mi sfogo ora. Mi preparo i miei vasi con zucchine essicate che userò per il brodo vegetale in periodo invernale. Mi preparo le mie salse nei vasetti per everle quando mi servono, faccio ogni tipo di scorte..Ma no, la zucchina non la compro proprio.
Ho unito il riso integrale rosso thailandese e fagioli dall’occhio per avere un piatto completo e senza glutine.
Amo il riso e lo mangio spessissimo. Anzi me lo gusto con amore..appena cotto lo salo, chiudo gli occhi e mi godo tutti i sapori che diverse varietà di riso riescono a sprigionare. Il riso rosso è fantastico, il suo profumo mentre cuoce promette già un piatto speciale. Zucchine saporite, fagioli dall’occhio e riso rosso thai senza glutine
Ciò che ci sta alle spalle e ciò che ci sta di fronte, sono ben poca cosa rispetto a ciò che è dentro di noi.
(Ralph Waldo Emerson)
Ingredienti:
- zucchina grossa
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco
- 3 spicchi d’aglio
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 2 cm di zenzero fresco gratuggiato
- 2 cucchiai di olio evo
- succo di 1 limone
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cuchiaino di curcuma
- 50 gr di fagioli dall’occhio secchi
- 100 gr di riso rosso integrale thailandese Ecor
- sale
- erba cipollina fresca
- prezzemolo fresco
Procedimento:
- La sera prima mettere in ammollo i fagioli contando 50 gr di fagioli a persona.
- Cuocere fagioli e tenere da parte.
- Cuocere il riso e tenere da parte.
- In una padella mettete a secco rosolare i semi di cumono,senape e fieno greco. Appena iniziano a scopiettare, aggiungete olio, aglio tagliato a fettine, zenzero gratuggiato e iniziate a fuoco basso attivare aglio e zenzero. Appena ne sentite il profumo, potete aggiungere il succo di limone, aceto, cucrcum, sale e zucchine tagliate a fettine e fagioli cotti. Mescolate a cuocete per 8 minuti sfumando con poca acqua se serve.
- Una volta cotte le zucchine spolevaratele con erba cipollina e prezzemolo. Servite con riso da parte o mescolate insieme, a voi la decisione.
Zucchine saporite, fagioli dall’occhio e riso rosso thai
