Oh sì, il ripieno è favoloso. Tutto insieme è una goduria e bontà. Tutto molto semplice e tutto saporito come piace a me. Ravioli di zucca con nocciole e radicchio rosso
Sii forte che nessuno ti sconfigga,
nobile che nessuno ti umili,
e te stesso che nessuno ti dimentichi.
(Attribuito a Paulo Coelho)
Ingredienti ripieno:
- 300 g di zucca
- 100 g di anacardi
- una manciata di lenticchie rosse decorticate
- sale
- olio evo
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaio di pane gratuggiato
Ingredienti pasta:
- 270 g di semola rimacinata
- 30 g di farina T1
- 1 cucchiaino di curcuma
- 3 cucchiai di olio evo
- 150 ml di acqua
Ingredienti condimento:
- olio evo
- nocciole
- radicchio rosso
- salvia
- barba di finocchio
- sale
Procedimento:
- Preparare la pasta lavorando tutti gli ingredienti e formando un panetto da lasciar riposare in frigo .
- Nella padella versare olio, zucca a cubetti, sfumarla con acqua e cuocerla finchè non sarà morbida. Mentre la zucca cuoce, lessare lenticchie e lasciarle da parte.
- Nel mixer frullare anacardi.
- Nella ciotola unire la zucca, anacardi e lenticchie. Salare e schiacciare il tutto con la forchetta. Condire con lievito alimentare e se ci vuole – aggiungere pane gratuggiato. Mescolare con cura e lasciare in frigo almeno 1 ora.
- Tirate la sfoglia con la macchina per la pasta fino ad arrivare al numero 5.
- Poi, con l’aiuto di stampo per ravioli (o a mano), preparate i ravioli, farcendoli con il composto ben raffreddato.
- In una padella larga versare olio e aggiungere foglie di salvia, nocciole tritate, radicchio rosso e sale. Rosolare dolcemente il tutto. Cuocere i ravioli e saltarli in padella con il condimento. Impiattare e cospargere con radicchio crudo e barba di finocchio.
Ravioli di zucca con nocciole e radicchio rosso
