Li faccio spesso, beh,vivo in Romagna! Sono speciali,li amano tutti.
Ingredienti:
500 g di farina
sale
200 ml circa di acqua
6 cucchiai di olio evo
60 g di esubero di pasta madre (oppure bicarbonato)
Ingredienti per il ripieno:
cicoria
bietola
aglio
olio evo
sale, pepe
Procedimento:
Solito procedimento per i crescioni. Impastare tutto e lasciare riposare. La cosa più lunga sono le pulizie delle erbe. Io cuocio da parte i gambi e poi le foglie. Lascio raffreddare, strizzo per benino e trito tutto. Unisco alle erbe aglio fresco tritato molto fine, aggiungo sale e pepe, condisco con olio e lascio insaporire tutto per 2 ore. Poi ristrizzo bene tutto di nuovo, riempio il crescione e segue la cottura sulla piastra.
