Miglio è un cereale fantastico e a me piace quella sua carateristica appiccicosa che bene si presta per le preparazioni del genere. Lo volevo chiamare Tortino gusto pizza, il suo sapore la ricorda tantissimo. Tante verdure colorate dell’orto, semi oleosi, erbe…Tortino di miglio con le verdure senza glutine
Chiudete tutte librerie, se volete; ma non c’è nessun cancello, nessuna serratura, nessun bullone che potete regolare sulla libertà della mia mente.
(Virginia Woolf)
Ingredienti:
- 200 g di miglio
- 50 g di anacardi
- 200 g di latte mandorla
- peperoni
- zucchine
- cipolla
- aglio
- pomodorini ciliegini colorati
- basilico
- origano
- prezzemolo
- semi di girasole
- semi di canapa decorticati
- portulaca
- sale
- olio evo
- farina di mais
Procedimento:
- Mettere in ammollo anacardi con latte di mandorla. Frullare, salare e cuocere per alcuni minuti per ottenere una pasta simil formaggio sciolto. Tenere da parte in frigo in una ciotola.
- Tagliare le verdure a pezzetti piccoli. Pomodorini piccoli li ho lasciati interi.
- Cuocere miglio per assorbimento. Dopo la cottura salarlo e con mixer ad immersione frullare un pò il cereale cotto.
- Oleare una teglia di 25 cm di diametro e cospargerla con farina di mais quella grossa per panatura.
- Versare miglio nella tortiera e con cura appiattire bene.
- Sopra miglio stendere il nostro vegformaggio di anacardi.
- Salare le verdure, mescolarle e fare altro stratto. Sopra adaggiare pomodorini, cospargere con aglio trittao finemente, semi di girasole e semi di canapa. Aggiunger filo d’olio. Infornare per circa 25 minuti.
- Verso la fine della cottura, aprire forno e con il cucchiaino aggiungere ancora qualche mucchietto di vegformaggio. Ultimare la cottura.
- Lasciare intiepidire, toglier il tortino dallo stampo e cospargere la supefice con prezzemolo e foglie fresche di portulaca.
Tortino di miglio con le verdure senza glutine
